[发明专利]一种水果酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水果酵素饮料及其制备方法，由清洗、擦干、切丁、配料、发酵、灌装、冷藏和成品步骤而制成，包括水果、蜂蜜、综合谷豆酵素、白砂糖和水，并按以下质量百分比进行配比：水果的数量为10～100份、白砂糖的含量为1～10份、综合谷豆酵素数量为5～20份、蜂蜜含量为50～150份以及纯净水含量30～300份。按上述方法制作出的水果酵素在制备时，严格控水，利用在酵素桶内发酵三天，将果肉与发酵的纯净水和综合谷豆酵素充分发酵，得到的水果酵素饮料绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点，且通过增加蜂蜜，提高营养的同时，改善饮料口味，通过不同水果组合制成的酵素饮料有不同的酸甜口味，且不同水果组合形成不同营养价值，适用于不同人群。

技术领域

本发明涉及到一种水果酵素饮料，特别涉及一种水果酵素饮料及其制备方法。

背景技术

酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，酵素是具有生命活力的安全保健品，有着巨大的保健养生前景。

酵素对调节免疫力，睡眠状态，排毒养颜，缓解便秘，生发乌发都有很好的作用，可排出体内的细小石头，可用于断食，使肠胃得到休息和修复，提高肝脏的解毒功能，消除体内积存的过多的废物和脂肪，且酵素断食不影响日常工作和生活。

传统酵素饮料种类太单一，无法根据需求进行调配，不能满足多种人群需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果酵素饮料及其制备方法，水果酵素饮料绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点，且通过增加蜂蜜，提高营养的同时，改善饮料口味，通过不同水果组合制成的酵素饮料有不同的酸甜口味，且不同水果组合形成不同营养价值，适用于不同人群，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水果酵素饮料，由清洗、擦干、切丁、配料、发酵、灌装、冷藏和成品步骤而制成，包括水果、蜂蜜、综合谷豆酵素、白砂糖和水，并按以下质量百分比进行配比：水果的数量为10～100份、白砂糖的含量为1～10份、综合谷豆酵素数量为5～20份、蜂蜜含量为50～150份以及纯净水含量30～300份。

进一步地，水果为火龙果、柠檬、桃子、猕猴桃、苹果、橙子和菠萝中的一种或多种。

本发明提供另一技术方案，一种水果酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1：清洗：可采用选取7～8成熟的无腐烂、病斑的残次水果为原料，将选择的水果按照其直径或体积的大小分别倒入不同的容器中，倒入清水内放置10～20min，再使用清水冲洗2min；

S2：擦干：将洗好的水果拿出，通过吸水纸巾将水果表面水分吸干，保证水果表面无水渍残留，且用于放置水果的容器均要晾干；

S3：切丁：将无水渍残留的水果切丁，对于火龙果、猕猴桃和菠萝等水果需要先将其外皮去掉后在切丁；

S4：配料：将纯净水按照按照比例倒入消毒后的酵素桶中放置三天，再将切好的水果丁倒入酵素桶中的水里，在按照比例分别加入白砂糖、蜂蜜和综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，将内部原料搅拌均匀后，封盖放入阴凉处；

S5：发酵：将步骤4所配置的发酵原料每天早晚搅拌一次，持续10～30天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，在滤除果渣。

S6：灌装：将发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；

S7：冷藏：放置到低温的环境下中分段冷却至3～5℃完成；