[发明专利]一种三文鱼鱼饼及其制备方法

权利要求书

1.一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：冷冻三文鱼碎肉100~200份、面粉12~24份、鸡蛋液12~24份、核桃10~20份、淀粉9~18份、香菇5~10份、洋葱2~4份、白砂糖2~4份、料酒2~4份、植物油1.5~3份、姜1~2份、蒜1~2份、食盐1~2份、味精0.5~1份。

2.根据权利要求1所述的一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，

（1）将冷冻三文鱼碎肉置于流动水下解冻，利用绞肉机将其绞碎；

（2）将搅碎的三文鱼肉用斩拌机进行斩拌，先空斩，再加入 1% 的食盐继续盐斩15min；

（3）加入洋葱、姜、蒜、食盐、白砂糖、味精、料酒、植物油、香菇、核桃、面粉、淀粉、鸡蛋液等辅料继续斩拌，使辅料与鱼肉混合均匀；

（4）利用直径 5cm，厚 0.8cm 的圆柱形模具将其制为饼状；

（5）将制作成型的鱼饼置于 40℃ 的恒温箱中静置；

（6）将凝胶化后的鱼饼放入烤箱进行烤制和熟制；

（7）烘烤后的鱼饼立即进行冷却，待其完全冷却后再进行包装。

3.根据权利要求1所述的一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征在于，待三文鱼回温至－ 3℃ ( 呈半解冻状态) 时，利用绞肉机将其绞碎。

4.根据权利要求1所述的一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征在于，空斩5min，当鱼肉发黏成团时，再加入1%的食盐。

5.根据权利要求1所述的一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征在于，成型在斩拌后立即进行，防止成型前鱼糜发生凝胶化。

6.根据权利要求1所述的一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征在于，烘烤后的鱼饼立即进行冷却，这一过程可使其吸收加热时失去的水分，防止鱼饼干燥过度而发生皱皮，保持鱼饼表面的完整性。

7.根据权利要求1所述的一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征在于，对鱼饼感官评分影响的主次关系是烘烤时间 ＞ 鸡蛋液添加量 ＞ 面粉添加量 ＞ 淀粉添加量。

8.根据权利要求1所述的一种三文鱼鱼饼及其制备方法，其特征在于，制作成型的鱼饼置于恒温箱中静置可使鱼肉蛋白质分子之间进行反应，形成弹性网状结构，进而提高鱼饼的弹性与保水性。