[发明专利]一种牛肉香肠及其制作方法

说明书

本发明涉及牛肉香肠技术领域，具体为一种牛肉香肠，包括：牛前腿肉，肥牛肉，牛肝，洋葱，精盐，酱油，细砂糖，黄酒，五香粉，黑胡椒粉和猪肠衣，具体制作方法的步骤为：原料的处理、配馅、灌制、晒干、蒸熟，采用以上制作方法制得的牛肉香肠，添加了肥牛肉和牛肝，增加原料的多元化，增加牛肉香肠的营养成分，满足用户对牛肉香肠食品营养性、特色性和风味性的要求，保证用户对营养成分的需求，采用此方法制得的牛肉香肠，在最后设置了蒸熟步骤，食用时不需要另外进行熟制，利于用户即食的需求，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及牛肉制品技术领域，具体为一种牛肉香肠及其制作方法。

背景技术

肉类制品是人们日常生活中必需的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短，牛肉香肠是将牛肉制成馅灌到肠衣中晒干得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但现有牛肉香肠，由于原料单一，不能满足人们对牛肉香肠食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，且食用时需要进行熟制，不利于用户即食的需求的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉香肠及其制作方法，解决但现有牛肉香肠，由于原料单一，不能满足人们对牛肉香肠食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，且食用时需要进行熟制，不利于用户即食的需求的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉香肠，包括：牛前腿肉3500～4000g，肥牛肉1500～2000g，牛肝500～800g，洋葱400～600g，精盐150～200g，酱油150～200g，细砂糖350～400g，黄酒30～50g，五香粉15～20g，黑胡椒粉10～15g，猪肠衣8～10m。

一种牛肉香肠的制作方法，包括以下步骤：

S101：原料的处理：牛前腿肉中的筋腱和骨头剔除，清洗干净，和肥牛、牛肝一起放入绞肉机内绞成0.5～0.8cm的小块，制成牛肉块混合物，将洋葱切成0.5～0.8cm的小块，制成洋葱块，用温水将猪肠衣洗净，制成洁净的猪肠衣；

S102：配馅：将牛肉块混合物倒入盆中，往盆中倒入洋葱块，再往盆中加入精盐、酱油、细砂糖、黄酒、五香粉和黑胡椒粉并混合均匀，用手反复揉搓10min，静置10min，制成香肠馅；

S103：灌装：用灌肠机将香肠馅灌入洁净的猪肠衣内，每隔25cm打一个小结，并用温水洗去洁净猪肠衣外附着的油污，制成湿香肠；

S104：晒干：将湿香肠搭设在长杆上，在阳光下晒干，保持良好的通风，晒制5～7d，即制成干香肠；

S105：蒸熟：将干香肠放入蒸锅内，蒸制45min，将干香肠取出冷却至室温，即得成品香肠。

所述S101中，绞制前的牛前腿肉、肥牛肉和牛肝沥干水分，洗净的猪肠衣在温水中浸泡30min。

所述S103中，湿香肠内若有汽泡，用针板打孔排气，针板使用之前用温水洗净。

所述S105中，冷却时采用冷却机进行冷却，将干香肠放入冷却机内，在冷却机上设置温度为20℃，保持30min。

(三)有益效果

本发明提供了一种牛肉香肠及其制作方法。具备以下有益效果：