[发明专利]一种风味大米的加工方法及加工系统

说明书

本发明公开了一种风味大米的加工方法及加工系统，巧妙性利用蒸煮罐、精馏塔和香薰塔进行实时提取天然芳香物质原料中的香气物质，而这些芳香物质的沸点大多是低于水沸点或者在低于水沸点的情况下加热时，能够快速挥发，因此，利用该特性，通过蒸煮罐进行一次提取，再利用精馏塔进行二次提取，使得经提取后的香气物质能够通过香薰管路或精馏塔采出而输入到香薰罐中与香薰罐内的糙米进行吸附混合，本方案通过巧妙利用糙米的特性进行加工，保证了风味自然的情况下，提高了营养价值和市场化操作的可能性，本发明方案中，采用多级循环的方式来提高香气物质的循环，避免其在加工过程中过多流失，既保证了降低成本的考量，又保证了产品稳定可靠的要求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种风味大米的加工方法及加工系统。

背景技术

随着餐饮消费市场的日益扩大，消费者对消费品的需求也日益繁多，尤其是针对一些个性化、新奇化的食品，而一些商家为了提高其顾客亲睐度，推出了一些类似于早些年风靡一时的“草袋饭”的变种，如香草饭、茉莉香饭等，而这些饭主要是直接通过在大米中加入一些香气植物、香精或其他口味调料进行加工而成，虽然别具一格的口味，使得消费者处于猎奇心理而纷纷尝试，然而，由于是直接采用添加剂的方式，使得这些风味米饭无法持续保证口味的稳定性和一致性，另外，采用添加剂的米饭在一些味觉敏锐的食客口中，会呈现不同的口感，例如，有明显的串味或香气不自然等异样，其主要原因是采用添加剂进行直接烹饪的米饭很难保持气味自然，其或多或少会呈现气味浓郁程度不一等非自然散发的特征。

发明内容

针对现有技术的情况，本发明的目的在于提供一种加工便利、实施可靠、气味附着有效且能够使得风味化处理的大米保持良好的口感的风味大米的加工方法及加工系统。

为了实现上述的技术目的，本发明所采用的技术方案为：

一种风味大米的加工方法，其包括如下步骤：

（1）芳香物质粗提取：将天然芳香物质原料置于蒸煮罐中，以80～95 ℃的温度进行蒸煮，然后将蒸发的物质输入到冷凝器中，由冷凝器将蒸发后的物质进行汽液分离，分离出的汽体输入到香薰管路中，冷凝液输入到精馏塔中；

（2）精馏塔以75～85 ℃的温度进行加热，令输入到精馏塔的冷凝液在该环境中发生部分蒸发，蒸发的汽体从精馏塔顶部输出至香薰管路中，精馏塔底部设有出口且按周期进行放出料液进行检测，当芳香物质含量大于预设值时，停止放出料液，然后从精馏塔中部一侧输出料液且输送到香薰塔顶部经由喷雾器进行按周期喷淋；

（3）按计量通过送料机将待风味加工的糙米送入到香薰塔中，其中，送料机在输送入糙米的同时，喷雾器启动，并将精馏塔输出的料液喷淋到香薰塔中，送料机送料完成后，喷雾器停止工作；然后香薰管路从香薰塔中部输入香薰汽体，并同时保持香薰塔内的罐压为0.1～0.5 Mpa，同时香薰塔顶部设有出气口并同时将香薰塔内的气体输入到蒸煮罐中，以维持香薰塔内的气压动态平衡，以此进行香薰处理2～4 h；

（4）香薰结束后，从香薰塔底部的出料口将香薰处理后的糙米输出，输出同时，香薰管路停止输入香薰汽体；糙米输出完成后，香薰塔底部的出料口关闭，然后重复步骤（3）；

（5）经香薰塔输出的糙米经砂辊碾白和抛光处理后，再风干处理至含水率低于15%，再真空包装存储，即可完成风味大米的加工。

进一步，步骤（1）中所述的天然芳香物质原料为柠檬、茉莉花、玫瑰花、薄荷、芝麻中的一种。

进一步，步骤（1）中所述的天然芳香物质还经过紫外线杀菌预处理。

进一步，步骤（2）中，所述的喷雾器所喷雾出的液滴直径在5～10微米。

进一步，步骤（3）中，喷雾器喷入的料液质量为所加入糙米质量的2%～5%，且所输入的糙米在香薰塔中堆积后，其堆积形成的料堆边缘不高于香薰管路输入香薰汽体的入口。