[发明专利]一种萝卜酥及其制备方法

权利要求书

1.一种萝卜酥及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：中筋面粉200~400份，高筋面粉50~100份，猪油 20~40份，盐 1~2份，白糖 30 ~60份，水 135~270份，中筋面粉 200~400份，猪油 50~100份，起酥油 50 ~100份，白萝卜500~1000份，盐3~6份，味精 2~4份，鸡精 2~4份，猪油 40~80份，水淀粉适量。

2.根据权利要求1所述的一种萝卜酥及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，

（1）将面粉过筛，加入猪油和起酥油，搓擦至油粉纯滑、均匀，放入冰箱冷藏备用；

（2）将面粉过筛，水加入白糖和盐搅拌至无颗粒，倒入面粉中，揉搓成团后，加入猪油，揉至光滑，放入冰箱冷藏；

（3）皮、酥结合折叠开酥，经过“三个四”后，将面皮切成小长方形，在每一层上面刷蛋液或水再一次叠压，入冰箱冷藏；

（4）将萝卜去皮切成细丝，切好后放入煮开的水中，焯水至熟，滤干水分；

（5）锅中烧热，放入猪油，融化后，倒入萝卜丝，略翻炒后，分别加入盐、味精、水淀粉进行勾芡调味；

（6）在桌面上撒上少许面粉，用擀面杖将胚片擀长、擀宽，最后加入适量的萝卜丝馅，沿直纹方向包馅，收拢，捏紧，切去底部多余的面皮后，按实底口，进行整形；

（7）将制好的坯料放入小漏勺中，下入油锅中炸。

3.根据权利要求1所述的一种萝卜酥及其制备方法，其特征在于，制作萝卜酥皮的面粉应该选用加工精度较高，洁白，颗粒细，手感绵滑且具有良好柔韧性的中筋面粉。

4.根据权利要求1所述的一种萝卜酥及其制备方法，其特征在于，开酥时每次叠压成4层，开成厚薄均匀的长方形后，重复 3 次，最后一次开酥后，将面皮切为长约 6 cm，宽约 5cm 的小长方形。

5.根据权利要求1所述的一种萝卜酥及其制备方法，其特征在于，调制的水皮要经过适当的松弛才能开酥。

6.根据权利要求1所述的一种萝卜酥及其制备方法，其特征在于，在每次擀压折叠面皮后要适当冷藏静置处理，使面皮略硬。

7.根据权利要求1所述的一种萝卜酥及其制备方法，其特征在于，萝卜酥的炸制油温一般为 140 ～ 160 ℃。

8.根据权利要求1所述的一种萝卜酥及其制备方法，其特征在于，整好的萝卜酥要求形状饱满，形似“蚕蛹”。