[发明专利]一种高必需氨基酸节米饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)节米粉碎糊化：将高必需氨基酸节米用清水洗净后烘干粉碎，过80-100目筛，得到节米粉；将所述节米粉与水混合，搅拌均匀后在75-80℃条件下糊化10-15min，冷却至室温，得到糊化液；

(2)酶解过滤：在所述糊化液中加入耐高温α-淀粉酶，在80-100℃条件下酶解30-60min，降温至55-60℃后加入糖化复合酶进行糖化60-120min，糖化完成后过滤煮沸，再次离心过滤，得到节米水解液；

(3)制备百合浆料：将浸泡完成的百合干片与水按质量比1-3:1混合打浆，将百合浆液置于沸水浴中加热20-30min进行糊化，即得所述百合浆料；

(4)制备红枣浆料：将红枣洗净后与水按质量比1:3-5混合打浆，离心后取上层清液，即得所述红枣浆料；

(5)混合调配：将所述节米水解液、百合浆料和红枣浆料按质量比80-90:5-10:5-10混合，加入其总质量0.05-0.15％的乳化剂、0.05-0.15％的增稠剂和1-3％的果糖，得到乳状液；

(6)均质：将所述乳状液于20-40MPa，55-60℃下均质处理，得到饮料初产品；

(7)灭菌灌装：将所述饮料初产品于115-120℃下灭菌10-20min后灌装，即得所述高必需氨基酸节米饮料。

2.根据权利要求1所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中节米粉与水的比例为1g:10-15mL。

3.根据权利要求1所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中耐高温α-淀粉酶的加入量为0.5-2ml/kg节米粉。

4.根据权利要求1所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的糖化复合酶中糖化酶与普鲁兰酶的质量比为1-3:1。

5.根据权利要求4所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中糖化复合酶的加入量为1-2ml/kg节米粉。

6.根据权利要求1所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中离心过滤的条件为：在4000-5000r/min的条件下离心15-20min，取上清液即为所述节米水解液。

7.根据权利要求1所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中百合浆液糊化前将pH值调节至6.3-6.8。

8.根据权利要求1所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的乳化剂包括质量比为3-4:6-7的司盘-60和吐温-80。

9.根据权利要求1所述的一种高必需氨基酸节米饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的增稠剂包括质量比为1:1-2的果胶和羧甲基纤维素钠。

10.如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的高必需氨基酸节米饮料。