[发明专利]一种可常温保藏的饮用型风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911199563.7 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN112868782A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 冯东阳;付永刚;巴根纳;樊启程;刘华;孙君 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C3/00 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 高丽娜;程金山 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保藏 饮用 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种果肉型常温饮用酸奶，其特征在于，包括果酱和奶，其中按重量计每1000份酸奶中果酱的含量为20-100份，奶的含量为800-900份；
其中，所述果酱包含柑橘属水果果肉、白砂糖和水。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述柑橘属水果果肉呈纤维状，纤维长度为2-5mm，宽度为1-3mm。
3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述柑橘属水果为西柚、柠檬、橘子或橙子。
4.根据权利要求1所述的酸奶，在所述果酱中，所述柑橘属水果果肉的含量≥50％，白砂糖的含量≥20％。
5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述奶为牛奶；优选地，所述牛奶选自生鲜牛奶、还原奶、半脂牛奶或水牛奶。
6.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，还包括发酵剂、乳清蛋白粉和增稠剂，以及任选的乳化剂；
优选地，按重量计每1000份酸奶中增稠剂的含量为4-10份，乳清蛋白粉的含量为1-11份。
7.一种果肉型常温饮用酸奶的制备方法，其特征在于，包括原料奶过滤、发酵液制备、胶液制备、胶液与发酵液混合获得发酵液A、果酱制备，以及果酱与发酵液A混合；
其中，按重量计每1000份酸奶中果酱的添加量为20-100份，原料奶的添加量为800-900份；并且其中，所述果酱包含柑橘属水果果肉、白砂糖和水。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述柑橘属水果果肉呈纤维状，纤维长度为2-5mm，宽度为1-3mm；
优选地，所述柑橘属水果为西柚、柠檬、橘子或橙子。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在所述果酱中，所述柑橘属水果果肉的含量≥50％，白砂糖的含量≥20％。
10.权利要求7-9任一项所述的方法制备的果肉型常温饮用酸奶。
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