[发明专利]一种红薯粉片的制备方法

说明书

本发明公开了一种红薯粉片的制备方法，通过打料、注浆、成型、烘烤、脱模、冷却等步骤制得的红薯粉片，解决了现有制备工艺中存在的弊端，简化了加工程序，工艺更简洁先进，直接用模具成型，不用切割、晾晒和冷库，节约了时间和成本；不添加任何添加剂，更绿色健康；得到的产品容易复水，无需长时间泡发，食用方便，食用方式多样化，成品做出的菜品口感软糯，有嚼劲，易消化，更易被消费者接受，且相比现有红薯淀粉产品，极大地拓展了该食材的应用范围，能有效加大红薯淀粉产品的销量，提高经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉片的制备方法。

背景技术

随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们对食品的营养诉求意愿不断增强，营养、健康、纯天然的红薯粉片将日益受到消费者喜爱。

红薯，含有丰富的碳水化合物、矿物质、食物纤维和维生素等，其中胡萝卜素、维生素B₁ 等多种维生素，为维持人体健康所必需；所含矿物质对于维持和调节人体功能，起着重要作用，如钙和镁，可预防骨质疏松症，钾具有降低血压的作用；红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加 40％左右的食物纤维，多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便，减少因缺乏食物纤维诱发的各种排便习惯改变和大肠癌；红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。

粉皮是用淀粉制成的传统食品，用红薯制成的粉片主要营养成分为碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种人体所需营养，能够有效补充营养，缓解贫血症状，具有柔润嫩滑、口感筋道的特点。

现有红薯淀粉产品有红薯粉丝、粉条、大拉皮等，均采用蒸煮的工艺加工而成。

与本发明相关的背景技术1：传统加工方法采用提粉打芡、加矾和面、沸水漏条和冷浴晾条的加工方法制作粉丝和粉条。传统加工方法及其产品的缺点有：（1）加工繁琐，劳动强度大；（2）受天气因素的影响大，要求天气晴朗、湿度低，且干燥产品用时长，要花24小时以上才能出成品；（3）易碎，不利于贮运；（4）不易复水，需要2小时以上的泡发时间，不便于餐饮行业操作，临时点菜来不及泡发，提前浸泡又难以估算泡发的数量，制约了红薯淀粉产品的销量；（5）长短不一，不规则，且互相缠绕，不便于统一重量进行包装；（6）晾晒过程容易被尘埃和昆虫污染；（7）食用方式单调，一般只限于做汤菜或早餐；（8）需添加明矾，有害健康；

与本发明相关的现有技术2：机械化生产的工艺流程为：打浆→调粉→蒸煮成型→冷却漂白→冷冻干燥→成品（大拉皮在冷冻前加切割工序），机械化生产的缺点有：（1）工序多，加工繁琐；（2）干燥产品的时间长，需要24小时以上；（3）易碎，不利于贮运；（4）食用麻烦，因不易复水，需要2小时以上的泡发时间，不便于餐饮行业操作，临时点菜来不及泡发，提前浸泡又难以估算泡发的数量，制约了红薯淀粉产品的销量；（5）长短不一，不规则，且互相缠绕，不便于统一重量进行包装；（6）晾晒过程容易被尘埃和昆虫污染；（7）食用方式单调，一般只限于做汤菜或早餐；

与本发明相关的现有技术3：用锅手工煎制成饼状，再切成小块，俗称蕨粑。此种加工方式的缺点有：（1）难以掌握火候，易夹生；（2）只能现做现吃，保质期短；（3）工效低，不能批量生产；（4）食用方式单调，一般只限于做汤菜；

本发明提出一种全新的红薯淀粉产品的制备方法，解决现有红薯淀粉产品存在的上述诸多缺陷，减少加工环节，让加工更简洁，食用方式多样化且方便快捷。

发明内容

基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明提出一种红薯粉片的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备红薯淀粉：使用淀粉分离机，通过猬式辊经高速旋转将鲜红薯刨成无团块、皮丁和少渣的细丝状，将细丝状鲜红薯丝粗粉碎后，得到物料1，把物料1经2次水冲洗、细磨浆、浆渣自动过滤分离三道工序，使淀粉和粉渣充分分离，得到红薯淀粉；