[发明专利]一种代餐咖啡零食的制作方法

说明书

本发明提供了一种咖啡零食，其包含重量份的以下原料组分：10‑40份的面粉，如低筋面粉、10‑30份的蛋液，1‑20份的油类、10‑30份甜味剂，如糖类和糖醇类，如麦芽糖醇、10‑30份的牛奶、10‑30份咖啡酱，以及制备所述咖啡零食的方法。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种代餐咖啡零食，更具体涉及一种高纤维，高脂肪的适用于减肥人群生酮饮食方式的咖啡零食及其加工方法。

背景技术

咖啡是世界三大饮料之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行与世界的主要饮品，常见的两种咖啡树种：阿拉比卡种和罗布斯塔种，主要分布在巴西、古巴、哥伦比亚、墨西哥等地，咖啡具有提神的功效，还可利尿，刺激中枢神经和呼吸系统，扩大血管使心跳加速，增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

最近流行的防弹咖啡是在咖啡中添加了黄油和椰子油，其中的椰子油中链甘油三酸酯和咖啡因成分可以降低饥饿感且提神，适合有减肥需求的人群使用。但普通的MCT防弹咖啡油脂感重，口味不好，且稳定性不好保持，不利于保存和便捷食用。

为了咖啡能够在市场上多方面的运用，创作咖啡零食成为一个趋势，让不爱喝咖啡或者不方便喝的上班族，多一个提神，代餐减肥的零食。

一类为白领上班族，在咖啡店中现磨的咖啡豆，其中加奶或不加奶等原料制成的咖啡饮品这类产品属于即饮类型，在短时间内要喝完，放凉后口味会口感不佳，不适合便携。

一类为上学的学生，在超市买的速溶或者瓶装的奶和咖啡的结合的咖啡饮料，这种价格低廉，适合便携，但口感不新鲜，咖啡中可能会添加植脂末，长期饮用，会引起消费者对健康担忧。

因此，提供一种口感好且具有提神能力，低碳水化合物，高纤维的咖啡零食成为必要。

发明内容

本申请提供了如下实施方案所述的产品及其制备方法。

项目1.一种咖啡零食，其包含按重量计1-10％的咖啡酱，例如，全豆咖啡酱，10-20％的油类，如黄油，例如无钠黄油，10-20％食用油，如椰子油，优选富含MCT的椰子油，20-30％面粉，如全麦燕麦粉，以及5-15％的甜味剂，如糖类和糖醇类，如麦芽糖醇，其中，所述全豆咖啡酱通过如下方法制备：

将深度烘焙度的咖啡豆，研磨成咖啡粗粉，按照咖啡粗粉与牛奶，例如鲜牛奶或复原乳的重量比例为1：2～1：10，优选1：6比例将咖啡粗粉和牛奶混合，超微研磨，优选湿法研磨得到全豆咖啡酱。

项目2.一种咖啡零食，其包含重量份的以下原料组分：10-40份的面粉，如低筋面粉、10-30份的蛋液，1-20份的油类、10-30份甜味剂，如糖类和糖醇类，如麦芽糖醇、10-30份的牛奶、10-30份咖啡酱，优选全豆咖啡酱；优选地，所述咖啡零食包含重量份的以下原料组分：10-40 份的低筋面粉、1-10份燕麦粉、1-10份大米粉、1-20份的椰子油，1-20 份的黄油、10-30份麦芽糖醇、10-30份咖啡酱，例如，全豆咖啡酱，更优选地，所述咖啡零食包含重量份的以下原料组分：10-40份的低筋全麦面粉、1-10份燕麦粉、1-20份的椰子油，1-20份的黄油、10-30份麦芽糖醇、10-30份咖啡酱，例如，全豆咖啡酱、0-1份的食盐，其中，所述全豆咖啡酱通过如下方法制备：

将深度烘焙度的咖啡豆，研磨成咖啡粗粉，按照咖啡粗粉与牛奶，例如鲜牛奶或复原乳的重量比例为1：2～1：10，优选1：6比例将咖啡粗粉和牛奶混合，超微研磨，优选湿法研磨得到全豆咖啡酱。

项目3.项目2所述的咖啡零食，其还包含1-5重量份的食用香精。

项目4.一种制备咖啡零食的方法，其包括如下步骤：