[发明专利]一种香蕉酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香蕉酒及其制备方法，属于食品加工领域；由下列重量份的原料组成：香蕉30~50份，蔗糖10~30份，干酵母1~5份，壳聚糖0.1~1份，明胶0.1~1份，亚硫酸盐0.01~0.5份，单宁酸0.01~0.5份和柠檬酸0.01~0.5份；其制备方法包括催熟、分选、去皮、加水破碎、加果胶酶、加活性酵母、加糖、发酵、调配、下胶、过滤、杀菌灌装十二个步骤；本发明开发的香蕉酒富含苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5和矿物质等，对人体有着很重要的营养价值，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治。

技术领域

本发明涉及一种香蕉酒及其制备方法，具体是以香蕉果肉为原料，利用果胶酶酶解方法取汁，利用果酒专用进行发酵得到的香蕉酒；属于食品加工技术领域。

背景技术

香蕉是一种跃变型水果，容易腐烂变质，在流通过程中造成大量损耗，为了调节市场，使北方人也能尝到南方特产的风味，除对保鲜加强研究之外，还必须重视其加工深藏技术。另外，在产地对已成熟而不能贮藏外运的香蕉进行加工也是十分必要的。

果酒中含有很多营养成分，如苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5 和矿物质等，对人体有着很重要的营养价值。果酒不仅是健康食品还可辅助治疗作用，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治，可预防乳腺癌的发生。

本发明以香蕉果肉为原料，利用果胶酶酶解方法取汁，利用果酒专用进行发酵，并采用壳聚糖、明胶对香蕉酒进行澄清，添加白砂糖调节甜度，用亚硫酸进行防腐处理，并添加单宁酸和柠檬酸对成品进行护色，开发出香蕉酒。本发明不仅能够丰富香蕉产品的加工种类，还能解决香蕉产量大销售难的问题，能够给果农们带来实质收益，具有良好的社会效益。

发明内容

本发明的目的在于开发出一种香蕉酒及其制备方法，具体是以香蕉果肉为原料，利用果胶酶酶解方法取汁，开发的香蕉酒富含苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5 和矿物质等，对人体有着很重要的营养价值，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种香蕉酒，由下列重量份的原料组成：

香蕉30~50份，蔗糖10~30份，干酵母1~5份，壳聚糖0.1~1份，明胶0.1~1份，亚硫酸盐0.01~0.5份，单宁酸0.01~0.5份和柠檬酸0.01~0.5份。

一种香蕉酒，由下列重量份的原料组成：

香蕉35份，蔗糖15份，干酵母2份，壳聚糖0.3份，明胶0.6份，亚硫酸盐0.02份，单宁酸0.05份和柠檬酸0.03份。

一种香蕉酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）催熟：如果有未成熟的香蕉会影响实验效果所以需要催熟，保持所有的香蕉的成熟度，喷洒少量乙烯利，用塑料袋将香蕉封入其中，2-8 h后取出，保证香蕉的成熟度在9-10成；

（2）分选：挑选出霉烂和虫蛀以及不适宜发酵的香蕉；

（3）去皮：去除香蕉皮，要干净彻底；

（4）加水破碎：加入香蕉3倍质量的水，用高速组织捣碎机打成香蕉浆；

（5）加果胶酶：加入1%的果胶酶，在50℃下酶解4 h；

（6）加活性酵母：高活性干酵母需要活化，用2%～3%的糖溶液在35 ℃的温度下活化1h，活化后的溶液再加入香蕉汁中；

（7）加糖：加入糖，调节糖的浓度达到20％左右；