[发明专利]一种泡椒口味即食鲍鱼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泡椒口味即食鲍鱼及其制备方法。此种泡椒口味即食鲍鱼所需的原材料有，新鲜鲍鱼，泡野山椒，食盐，白砂糖，白醋，泡子姜，鲜花椒，料酒。此种泡椒口味即食鲍鱼主要是通过原料选择、初加工、漂水、预煮、腌制、真空包装、灭菌，成品一系列步骤制成。即食泡椒风味鲜鲍鱼不仅具有较大的市场空间，也有利于促进鲜鲍鱼即食产品的工业化生产，提升利用效率。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种泡椒口味即食鲍鱼及其制备方法。

背景技术

传统鲍鱼烹饪以干鲍鱼为主，近年随着养殖技术的发展，鲜鲍鱼餐饮市场供应量增加，对鲍鱼的烹饪方法也随之丰富。鲜鲍鱼即食产品不仅便于食用，还有效地提升产品附加值，提升鲜鲍鱼产业经济效益。传统的泡椒鲜鲍鱼烹饪方式比较适合工业化加工，本研究在传统烹饪加工基础上，结合现代工业化生产特点，开发一种即食泡椒鲜鲍鱼产品，丰富鲜鲍鱼产品的种类，满足市场多样化需求，拓宽市场渠道、提高经济效益，同时也为鲜鲍鱼即食产品的开发提供参考。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒口味即食鲍鱼及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：新鲜鲍鱼150~200份，食盐50~75份，白醋80~110份，砂糖50~75份，泡野山椒110~175份，泡仔姜60~90份，鲜花椒40~65份，料酒25~40份，

（1） 挑选鲜活鲍鱼，将鲜活鲍鱼浸泡在5%质量分数盐水中3 h，使其吐出污物，然后去壳，留净肉，清洗干净；

（2） 在单体上切十字花刀，冷藏；

（3） 将初加工过的鲜鲍鱼流水漂洗0.5 h，沥干水分备用；

（4） 将水加热至预定温度，放入鲜鲍鱼进行煮制；

（5） 将调味品加入水中混合，加热至沸腾，保持沸腾0.1 h，然后冷却；

（6） 放入鲜鲍鱼浸泡24 h，腌制入味，沥干汤汁备用；

（7） 将腌制后的鲜鲍鱼定量放入包装袋，采用高温高压灭菌，得到成品。

本发明的有益效果：鲜鲍鱼即食产品不仅便于食用，还有效地提升产品附加值，提升鲜鲍鱼产业经济效益。即食泡椒鲜鲍鱼产品，丰富鲜鲍鱼产品的种类，满足市场多样化需求，拓宽市场渠道、提高经济效益，同时也为鲜鲍鱼即食产品的开发提供参考。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：新鲜鲍鱼150份，食盐50份，白醋80份，砂糖50份，泡野山椒110份，泡仔姜60份，鲜花椒40份，料酒25份，

（1） 挑选鲜活鲍鱼150份，将鲜活鲍鱼浸泡在5%质量分数盐水中3 h，使其吐出污物，然后去壳，留净肉，清洗干净；

（2） 在单体上切十字花刀，冷藏；

（3） 将初加工过的鲜鲍鱼流水漂洗0.5h，沥干水分备用；

（4） 将水加热至预定温度，放入鲜鲍鱼进行煮制；

（5） 将食盐50份，白醋80份，砂糖50份，泡野山椒110份，泡仔姜60份，鲜花椒40份，料酒25份加入水中混合，加热至沸腾，保持沸腾0.1 h，然后冷却；

（6） 放入鲜鲍鱼浸泡24h，腌制入味，沥干汤汁备用；

（7） 将腌制后的鲜鲍鱼定量放入包装袋，采用高温高压灭菌，得到成品。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：新鲜鲍鱼200份，食盐75份，白醋110份，砂糖75份，泡野山椒175份，泡仔姜90份，鲜花椒65份，料酒40份，

（1） 选鲜活鲍鱼200份，将鲜活鲍鱼浸泡在5%质量分数盐水中3 h，使其吐出污物，然后去壳，留净肉，清洗干净；