[发明专利]一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法

说明书

本申请公开提供一种富含柚皮丁的山楂糕的生产方法，将柚子洗净，将山楂去蒂、去核、洗净，将柚子皮恒温水浴锅中加热，柚皮切成长条，将柚皮置于柠檬酸溶液和δ‑葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液中浸泡护色和硬化，清洗并在食盐水溶液中预煮并浸泡，进行脱苦处理，将柚皮切分成柚皮丁，将山楂置于容器中，加水，加热使山楂软化；打浆，使过筛过滤，置于不锈钢锅中，加入白砂糖和木糖醇，搅拌，加热至沸腾，浓缩，当加入柚皮丁，冷却制得柚皮丁山楂糕，提高了山楂糕的营养价值，赋予了传统山楂糕特殊的口感和风味，还使柚子皮得到了有效的利用，提高了柚子相关产业副产物的经济价值。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法。

背景技术

山楂是我国独有的药食两用水果，其种植面积广且产量高，山楂中含有丰富的维生素C、果胶、膳食纤维及有机酸等生理活性物质。山楂糕是一种老少皆宜的传统食品，其口感滑嫩，味道酸甜，具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。但山楂糕品种单一，风味和口感相对比较简单。柚子皮是柚子的外果皮，其厚度可达1.5～2.5 cm，重量占整个果实的40%左右。柚子皮中含有维生素B₁、胡萝卜素、水溶性膳食纤维、果胶、有机酸、各种矿质元素以及粗纤维等功能成分，具有缓解咳喘、调理气血、强化胃肠、消炎杀菌和美容护肤的作用。由于柚子皮本身所含有的令人难以忍受的苦味，使其并未得到有效的开发和利用。山楂和柚子均具有明显的季节性，研制富含柚子皮的山楂糕不但可以丰富山楂糕的品种，改良山楂糕的风味和口感，提高其营养价值，促进柚子皮的有效利用和开发，还可以在应用层面上促进山楂糕的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法。

一种富含柚皮丁的山楂糕及其制备方法，其制备方法为：一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，包括如下步骤：

步骤一）预处理：将柚子皮内壁附着的白色海绵体除去，用流动的清水洗净、沥干；将山楂去蒂、去核，用流动的清水洗净、沥干；

步骤二）制备柚皮丁：将预处理后的柚子皮置于不锈钢容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为90～100 ℃恒温水浴锅中加热10～15 min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，将柚皮切成条；将柚皮置于柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液中浸泡1～3h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为4～8%的食盐水溶液中60～80 ℃加热预煮5～20 min，并浸泡脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀的方块，制得柚皮丁；

步骤三）制备柚皮丁山楂糕：将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量40～100%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制5～20 min，使山楂软化；将山楂放入打浆机中进行打浆，过筛过滤后置于容器中，加入山楂重量20～30%的白砂糖和山楂重量10～20%的木糖醇，搅拌均匀，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的50～70%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量2～10%的柚皮丁，搅拌均匀，冷却至室温，切块，制得柚皮丁山楂糕。

步骤二)中，所柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液的质量分数分别为0.5～0.8%、1～2%，柠檬酸溶液与δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1～1:2，浸泡脱苦时间为1～5 h。

步骤二)中，过筛过滤使用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤。

将柚皮切成1 cm×2 cm 、1 cm×3 cm、2 cm×5 cm的条状。

步骤二）中，水浴温度为95℃，柚皮切成1 cm×3 cm长条，质量分数为0.64%的柠檬酸溶液、质量分数为1.65%的δ-葡萄糖酸内酯溶液配制质量分数为，柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1，柚皮在浓度为6%的食盐水溶液中70 ℃加热预煮13 min并浸泡3 h进行脱苦处理。