[发明专利]用于制造产品团的方法

权利要求书

1.制造作产品团的方法，在使用具有搅拌揉捏容器(12)的搅拌揉捏装置(10)的情况下制造作为食品基质的产品团、尤其巧克力团的方法，所述产品团具有多种组分和配方总脂肪含量，所述搅拌揉捏容器能打开以及严密密封地关闭，所述方法包括以下步骤：

为所述搅拌揉捏容器(12)填充(S1)低脂肪的部分材料，所述低脂肪的部分材料包括多种组分中的至少一部分且具有的脂肪含量低于配方总脂肪含量；

在关闭所述搅拌揉捏容器(12)的情况下对所述低脂肪的部分材料进行第一次搅拌揉捏(S3)；

将所述多种组分中的另一部分加入所述低脂肪的部分材料直至达到约11％至约17％范围中的脂肪含量；

在打开搅拌揉捏容器(12)的情况下在对所述低脂肪的部分材料进行主动干燥的同时对所述低脂肪的部分材料进行第二次搅拌揉捏(S4)；

在加入所述多种组分中剩余部分的情况下使所述部分材料液化(S5)并且混合所述剩余部分与所述低脂肪的部分材料从而形成呈现为产品团的总体材料，所述总体材料至少基本具有所述配方总脂肪含量。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述第二次搅拌揉捏(S4)期间将干燥气体导入所述搅拌揉捏容器(12)中。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述低脂肪的部分材料在所述第一次搅拌揉捏(S3)时沿环绕方向转动，并且其中，所述干燥气体与所述环绕方向至少基本相切地导入所述搅拌揉捏容器(12)中。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，将所述干燥气体直接地吹入所述低脂肪的部分材料中。

5.根据权利要求2至4中任一项所述的方法，其特征在于，使用热空气作为干燥气体。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，在对所述低脂肪的部分材料进行第一次搅拌揉捏(S3)之前将至少0.5重量％的极性溶剂加入(S2)所述低脂肪的部分材料。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述低脂肪的部分材料在加入(S2)所述极性溶剂之前具有初始的相对湿度，其中，将所述极性溶剂加入(S2)所述低脂肪的部分材料提高了所述低脂肪的部分材料的相对湿度，并且其中，所述第二次搅拌揉捏(S4)使所述低脂肪的部分材料的相对湿度降低到低于所述低脂肪的部分材料的初始相对湿度的值。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，在形成所述总体材料之后，对所述总体材料进行精细粉碎(S6)。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在搅拌球磨机中进行所述精细粉碎(S6)。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述低脂肪的部分材料在所述第一次搅拌揉捏(S3)时被加热到至少55℃、尤其至少60℃。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述低脂肪的部分材料的组分是砂糖。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述第一次搅拌揉捏(S3)进行至少0.5h、尤其至少1h、和/或最高3h、尤其最高2h的时间。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述低脂肪的部分材料具有至少5％、尤其至少10％和/或最高25％、尤其最高20％的脂肪含量。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述产品团的组分为可可材料，并且其中，所述低脂肪的部分材料在所述第一次搅拌揉捏(S3)时基本没有可可材料。

15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，将所述多种组分中的另一部分加入所述低脂肪的部分材料时尤其加入可可材料。

16.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述配方总脂肪含量最高为34％、尤其最高为30％以及有利地最高为29.5％。