[发明专利]一种鸢乌贼肌肉改性方法有效
| 申请号： | 201911192373.2 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN111011767B | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 黄卉;杨贤庆;李来好;岑剑伟;郝淑贤;胡晓;魏涯;吴燕燕;赵永强;杨少玲 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乌贼 肌肉 改性 方法 | ||
1.一种鸢乌贼肌肉改性方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）对鸢乌贼进行超声波水浴处理；
（2）取步骤（1）处理的鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；
（3）取步骤（2）处理的鸢乌贼，采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理，即可实现鸢乌贼肌肉的改性；
所述步骤（1）中超声波水浴的功率为200~400w，水浴的时间为5~10min；
所述步骤（2）中氯化钠的质量分数为2%~4%，氯化钙的质量分数为0.5%~1.0%，丙二醇的质量分数为2%~5%，胰蛋白酶的质量分数为0.01%~0.03%；
所述步骤（3）中碳酸氢钠的质量分数为0.1%~1.0%，脱酸时间为20~30min。
2.根据权利要求1所述的鸢乌贼肌肉改性方法，其特征在于，所述步骤（1）中超声波水浴的功率为300w，水浴的时间为7min。
3.根据权利要求1所述的鸢乌贼肌肉改性方法，其特征在于，所述步骤（2）中氯化钠的质量分数为3%，氯化钙的质量分数为0.8%，丙二醇的质量分数为3%，胰蛋白酶的质量分数为0.02%。
4.根据权利要求1所述的鸢乌贼肌肉改性方法，其特征在于，所述步骤（2）中鸢乌贼在氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡的温度为20℃~30℃，浸泡时间为2~4h。
5.根据权利要求4所述的鸢乌贼肌肉改性方法，其特征在于，所述步骤（2）中鸢乌贼在氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡的温度为25℃，浸泡时间为3h。
6.根据权利要求1所述的鸢乌贼肌肉改性方法，其特征在于，所述步骤（3）中碳酸氢钠的质量分数为0.5%，脱酸时间为25min。
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