[发明专利]冻状乳制品、其制备方法及食品或医药应用

说明书

本发明属于食品或医药领域，具体涉及一种冻状乳制品，包含如下组分：酸动物乳300～5000重量份、魔芋胶2～8重量份、黄原胶0.5～5重量份、卡拉胶0.5～5重量份、琼脂0.1～4重量份、结冷胶0.5～5重量份；并且，所述冻状乳制品的粘度为70～1300cp、咀嚼性为8～50mJ。本发明还涉及冻状乳制品的制备方法及应用。本发明冻状乳制品适合吞咽障碍患者食用或服用。

技术领域

本发明属于食品或医药领域，具体涉及一种冻状乳制品，还涉及制备该冻状乳制品的方法及其食品或医药应用。

背景技术

正常的吞咽动作是由相关肌肉和关节在神经协调作用下完成的一个流畅协调的动态连续过程。吞咽过程分为口腔前期、口腔期准备、口腔期、咽腔期和食管期。其中，口腔期相关器官或肌肉包括舌、唇、软腭、下颌等；咽腔期相关器官或肌肉包括咽缩期、会厌、梨状窝、喉等；食管期相关的肌肉包括环咽肌。支配吞咽过程的神经主要包括6对颅N(三叉、面、舌咽、迷走、舌下、副)和3对颈神经节。

吞咽障碍(Deglutition Disorders,DD)是指食物从口腔输送到胃的过程中发生的障碍，可分为器质性吞咽障碍和功能性吞咽障碍。器质性吞咽障碍的病因主要包括口腔、咽部、食管的病变等；功能性吞咽障碍的病因主要包括脑血管疾病、帕金森病、头颈部肿瘤、脑瘫等。

在吞咽障碍的多发人群中，由于身体逐渐衰老等原因，老年人容易发生器官病变及脑血管疾病、帕金森等脑部病症，因此也易罹患吞咽障碍疾病。DD不仅会导致患者营养不良、脱水，也容易导致误吸、吸入性肺炎等急性病症，甚至对病患心理形成不良影响。

乳制品的营养成分丰富，含优质蛋白和多种矿物质，也是人体钙的最佳来源。本发明的发明人经研究发现，目前市场上已有的乳制品包括含乳果冻、布丁等不适合吞咽障碍患者食用，容易因误吸而导致窒息，比较危险，近年来社会媒体对于此类问题也多有报道。

因此，目前需研发一种适于吞咽障碍病患食用的乳制品。

发明内容

本发明提供了一种冻状乳制品，其适用于吞咽障碍患者食用(服用)。在此基础上，本发明还提供了冻状乳制品的制备方法及其食品应用或医药应用。

本发明第一方面涉及一种冻状乳制品，包含如下组分：

酸动物乳300～5000重量份(例如340重量份、360重量份、400重量份、420重量份、450重量份、470重量份、500重量份、520重量份、550重量份、570重量份、590重量份、600重量份、650重量份、700重量份、750重量份、800重量份、1000重量份、1200重量份、1300重量份、1500重量份、1600重量份、1700重量份、1800重量份、2000重量份、2200重量份、2500重量份、2700重量份、3000重量份、3200重量份、3400重量份、3600重量份、3800重量份、4000重量份、4200重量份、4400重量份、4600重量份、4800重量份)

魔芋胶 2～8重量份(例如3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份)

黄原胶 0.5～5重量份(例如1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份)

卡拉胶 0.5～5重量份(例如1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份)

琼脂 0.1～4重量份(例如0.5重量份、1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份)

结冷胶 0.5～5重量份(例如1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份)；

并且，所述冻状乳制品的粘度为70～1000cp、咀嚼性为8～50mJ。