[发明专利]一种光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法

说明书

本发明公开了一种光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法，属于食品加工领域。本发明的光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法，包括如下步骤：(1)选择籽粒饱满、无霉烂和病虫害的完整的藜麦，放入次氯酸钠溶液中进行消毒处理；(2)将次氯酸钠溶液处理后的藜麦用去离子水冲洗，保证藜麦表皮不再附有次氯酸钠溶液；(3)用去离子水浸泡清洗洁净的藜麦，使藜麦吸水充分；(4)将藜麦平铺于纱布上，复合光照发芽，间断洒水，并清洗纱布，防止发霉。本发明所述的发芽方法简单，快速高效，显著的缩短藜麦的发芽时间，减少发芽成本，提高发芽藜麦γ‑氨基丁酸的含量，增加发芽藜麦的抗氧化性，改善发芽藜麦的气味，全面提高发芽藜麦的品质。

技术领域

本发明涉及一种光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法，属于食品加工领域。

背景技术

藜麦(Chenopodium quinoa)，苋科藜属双子叶假谷物，原产于南美洲安第斯山脉地区，是印加土著居民的主要传统食物，在当地有约7000年的种植历史，素有“粮食之母”、“超级粮食”等美誉。藜麦营养价值远高于小麦、水稻和玉米等传统谷物。其蛋白质含量丰富，并且不含麸质蛋白。藜麦含有16种氨基酸，包括9种人体必需氨基酸，组成比例均衡，适宜人体吸收，其中赖氨酸和组氨酸含量较高，补充藜麦食品可以改善我国膳食结构导致的“赖氨酸缺乏症”，是孕产妇婴幼儿的优质营养源。不仅如此，藜麦与其他常见谷物对比脂肪含量较高，含有多种不饱和脂肪酸(如亚油酸和α-亚麻酸)，且不饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的70％。藜麦的矿物质含量十分丰富，尤其是钙、镁、铁等含量都远远高于谷类作物。藜麦优越的营养价值决定其有突出的健康促进作用和药用价值。由于藜麦种植的地域性，藜麦的产量受到限制，广大消费者对藜麦的认识还较为缺乏，目前，市面上的藜麦产品较少，也没有深入到消费者的日常饮食中。

发芽是改善谷物质构及其营养价值的一种加工方式。藜麦一般是通过避光的方式进行发芽(Jan R,Saxena D C,Singh S.Analyzing the effect of optimizationconditions of germination on the antioxidant activity,total phenolics,andantinutritional factors of Chenopodium(Chenopodium album)[J].Journal of FoodMeasurement and Characterization,2017,11(1):256-264.)，但是一般的发芽方式周期长，所用成本高，不能达到预期的效果。

虽然在农业上，一般会采用光照照射植物幼苗，主要是利用植物的光合作用合成生长所需的养分，促进生长，而且一般植物的种子也是在土里避光发芽破土而出，才会接收光照茁壮生长。

发明内容

为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法。本发明的发芽方法简单，快速高效，可以显著的缩短藜麦的发芽时间，减少发芽成本，提高发芽藜麦γ-氨基丁酸的含量，增加发芽藜麦的抗氧化性，改善发芽藜麦的气味，是一种全面提高发芽藜麦的品质的发芽方法。而且将光照处理运用在藜麦发芽中，使发芽更加快速，可以高效的改善谷物质构及其营养价值。

本发明的第一个目的是提供一种光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法，采用光照促进藜麦发芽，所述的光照为复合光照。

在一种实施方式中，所述的复合光照所用的光为蓝光与红光的光质比为1：1-4。

在一种实施方式中，藜麦发芽时的复合光照条件为：光照强度为5000-6000lx，光照时长为昼8-12h/夜12-16h。

在一种实施方式中，包括如下步骤：

(1)选择籽粒饱满、无霉烂和病虫害的完整的藜麦，放入次氯酸钠溶液中进行消毒处理；

(2)将次氯酸钠溶液处理后的藜麦用去离子水冲洗，保证藜麦表皮不再附有次氯酸钠溶液；