[发明专利]一种抗过敏酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种抗过敏酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括益生菌种、鸡蛋清粉、花生蛋白粉、牛乳、白砂糖和水。

2.根据权利要求1所述的抗过敏酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料按质量份数计，鸡蛋清粉5-10份、花生蛋白粉20-25份、牛乳70-80份、白砂糖7-8份和水20-30份，益生菌种的接种量按3-5％计算。

3.根据权利要求2所述的抗过敏酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料按质量份数计，鸡蛋清粉5份、花生蛋白粉20份、牛乳80份、白砂糖7份和水20份，益生菌种的接种量按3-5％计算。

4.根据权利要求1-3任一项所述的抗过敏酸奶，其特征在于，所述益生菌种为保加利亚乳杆菌，双歧杆菌，干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和唾液乳杆菌的混合菌种。

5.根据权利要求4所述的抗过敏酸奶，其特征在于，所述益生菌种中保加利亚乳杆菌，双歧杆菌，干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和唾液乳杆菌的质量比为2-3：1：1：0.5-1：0.5-1：0.5-1：0.5-1。

6.根据权利要求5所述的抗过敏酸奶，其特征在于，所述益生菌种中保加利亚乳杆菌，双歧杆菌，干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和唾液乳杆菌的质量比为2：1：1：0.5：0.5：0.5：0.5。

7.根据权利要求4所述的抗过敏酸奶，其特征在于，所述益生菌种的活性为1×10¹⁰～1×10¹¹cfu/g。

8.权利要求1-7任一项抗过敏酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法为以下步骤：

a.菌种活化：取保加利亚乳杆菌，双歧杆菌，干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和唾液乳杆菌接种于灭菌后冷却到40℃～45℃的全脂乳培养基中，于40-42℃恒温培养至全脂乳呈凝固状态，4℃冷藏备用；

b.将鸡蛋清粉和花生蛋白粉加入水搅拌均匀，加入牛乳中，再加白砂糖，加热至40-45℃，20MPa压力下进行均质；90℃杀菌15-20分钟，冷却待用；

c.待步骤b物料冷却至40-42℃，接入步骤a活化后的菌种，搅拌均匀后于恒温培养箱中保持发酵温度在40-42℃，发酵5-7小时，待凝乳后取出，放置4℃冷藏12-24小时后熟。

9.根据权利要求8所述抗过敏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤a中菌种活化可连续活化2-3代后再用于发酵。

10.根据权利要求8所述抗过敏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤c的发酵时间可控制酸奶pH为4.4-5.0即可。