[发明专利]一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法

说明书

本发明公开了一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，利用现有技术的啤酒生产工艺制的啤酒，啤酒通过蒸馏，一部分制成威士忌，而威士忌蒸馏残夜进入到热水罐，同时在热水罐内加入蓝莓汁，在热水罐中经过过滤、杀菌后进入到发酵罐，威士忌蒸馏残夜和蓝莓汁在发酵罐内冷却、静置后达到合格要求，就可以灌装，从而制成了无醇蓝莓啤酒。本发明利用现有的啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌，再用威士忌蒸馏残夜蒸馏并加入蓝莓汁制成无醇蓝莓啤酒，不采用特殊的麦芽和酵母，直接利用一般啤酒麦芽和酵母，工艺简单，同时利用威士忌蒸馏的残液进行生产，做到物尽其用，减少了浪费，避免增加对环境的污染。

技术领域

本发明涉及蒸馏技术领域，具体涉及一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法。

背景技术

无醇蓝莓啤酒是指酒精度小于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒，因其酒精含量低又不失啤酒的风味而受到不耐酒力的人群和女性消费者的欢迎。德国科学家研究发现，无醇蓝莓啤酒能降低血液凝固、降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险，日本冈山大学的一个研究小组也发现，无醇蓝莓啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。

目前生产无醇蓝莓啤酒的方法主要是限制发酵法，措施有二，一是限制麦汁中可发酵性糖的含量，使酵母无法产生更多的酒精，为达到减少麦汁中可发酵性糖的目的，在麦芽制备时就要控制发芽率，同时，在麦汁制备过程中采用高温糖化工艺；二是使用特种酵母，如Ludwigii酵母，以控制糖类向酒精转化的方向。

因此，现有技术中生产无醇蓝莓啤酒存在的缺点：使用的原料的麦芽需要特制，酵母也需要物殊品种，成本高，同时，工艺操作难度大，稍不注意就造成酒精含量高。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提出一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，不采用特殊的麦芽和酵母，直接利用一般啤酒麦芽和酵母，工艺简单，同时利用威士忌蒸馏的残液进行生产，做到物尽其用，减少了浪费，避免增加对环境的污染。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，包括步骤如下：

⑴ 啤酒准备：麦芽汁、大米水解糖的制备按照原有啤酒厂生产工艺，麦芽经粉碎后，经糖化制成麦芽汁，此时麦芽汁浓度为5-7°P,发酵液糖度在150g/L,以保证酵母菌生长和发酵对营养成分的要求，向冷却后的麦芽汁中加入酵母菌，酵母菌能将麦芽汁中的糖转化成酒精和二氧化碳，且发酵温度到20℃，酵母接种量1×10⁷cfu/mL,发酵时间为6天，制成啤酒；

⑵ 蒸馏：先给威士忌蒸馏器贮酒罐备压，使其压力小于发酵罐的压力，开进酒阀，将啤酒压入贮酒罐中，缓缓打开排氧阀，使贮酒罐内压力减为0，打开加热装置，再打开蒸馏塔上两节冷却带的进出水阀，控制第一节冷却带上部温度为78℃，然后按威士忌酒蒸馏工艺进行蒸馏，直至蒸馏结束；

⑶ 过滤：蒸馏后的残液经薄板冷却10℃后进行膜过滤，过滤液进入热水罐；

⑷ 杀菌：在热水罐中加热煮沸15min，煮沸结束前5min加入蓝莓汁，煮沸结束后，通过薄板换热器将混合液冷却至5℃进入发酵罐；

⑸ 冷却、静置、灌装：发酵罐具有自动控温功能和循环充气装置，在发酵罐中将混合液温度降至2_~3℃，连接好循环充气装置和二氧化碳气体钢瓶，开启循环泵，在线充二氧化碳，循环过程中充氧管一边充二氧化碳，发酵罐要一边排气，使发酵罐内气压保持平衡，罐压保持在0.15MPa，循环10min，静置24h，测啤酒中CO₂含量，当啤酒中CO₂含量质量分数达到0.25%时，则符合要求，达不到0.25%时，按上述方法继续充二氧化碳，直到合格，合格后即可灌装。

进一步的，所述步骤（2）中，加热装置为蒸汽加热或加热管加热。