[发明专利]一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺

权利要求书

1.一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用；

S2：制作月饼皮；

S3：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；

S4：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为185℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘；

S5：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟；

S6：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。

2.根据权利要求1所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述麻辣鱼尾采用现成真空包装的食品。

3.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述月饼皮所用原料油为茶油。

4.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，S3中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。

5.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述麻辣鱼尾卤制后，鱼尾上的鱼骨变成易断的脆骨，所述脆骨和鱼肉均置于月饼皮内。

6.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述麻辣鱼片呈片状、丝状或块状。

7.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述月饼皮中放入麻辣鱼片25~40g。

8.根据权利要求4所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。