[发明专利]一种利用米酒渣同步制备麦芽糖浆、大米蛋白和米渣蛋白的方法及大米蛋白

权利要求书

1.一种利用米酒渣同步制备麦芽糖浆、大米蛋白和米渣蛋白的方法，其特征在于，该方法包括：

步骤2-1：将米酒渣洗净、浸泡，然后磨成米浆并搅拌；

步骤2-2：将搅拌后的米浆离心，得到上清液和沉淀淀粉；

将上清液的pH值调节至4.5-5，继续离心，分离出蛋白质后冷冻干燥得到大米蛋白；

步骤2-3：将沉淀淀粉进行调浆，并调节体系的pH为5.5-6.5，加入高温α-淀粉酶混合均匀，得到淀粉浆；

步骤2-4：将淀粉浆进行糊化，然后在93-95℃下保温进行液化，得到初步麦芽糖浆；

步骤2-5：将初步麦芽糖浆进行过滤，得到滤液和滤渣；

将滤渣进行热风干燥后得到米渣蛋白；

步骤2-6：将滤液的pH值调节至4.4-4.9，加入糖化酶，在55-65℃下进行糖化，使DE值≥17；

步骤2-7：将糖化后的滤液脱色过滤；

步骤2-8：脱色过滤后经离子交换、浓缩后得到所述麦芽糖浆。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2-1中，

米浆中水和米酒渣的质量比为5-7：1；

搅拌的时间为100-140min，搅拌的温度为45-55℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2-3中，调浆后，沉淀淀粉的浓度为30-40%。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2-3中，

所述高温α-淀粉酶的耐热温度为90-95℃；

高温α-淀粉酶与沉淀淀粉的料液比为（0.3-0.5L）：1000kg。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2-4中，糊化的温度为90-95℃。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2-5中，将初步麦芽糖浆过160目筛进行过滤。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2-7中，采用活性炭过滤使其脱色，相对于糖化后的滤液，活性炭的添加量为1.0-1.5%；脱色的温度为75-85℃。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤2-8中，离子交换在45-51℃条件下进行。