[发明专利]一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，本发明所述酸奶包括以下成分：以重量份计，乳粉60‑70份、火麻仁蛋白粉10‑15份、水溶性大麻二酚1‑5份、稳定剂5‑10份、甜味剂4‑8份、复合维生素0.1‑0.3份、发酵剂0.1‑0.3U/kg。大麻二酚生理功效明显，但由于不溶于水限制了其应用领域和生物利用度，本发明通过环糊精包合法制备水溶性大麻二酚，提高其水溶性及生物利用度。本发明综合大麻二酚和火麻仁蛋白粉的有益效果，协同发挥两者的诸多生理效应，使得本发明酸奶不仅营养丰富，还具有较好的改善睡眠、润肠通便、抗衰老、提高机体免疫力等保健功效。

技术领域

本发明属于酸奶技术领域，尤其涉及一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法。背景技术

酸奶是采用优质纯鲜牛奶加入甜味剂均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸，并且酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用，这些物质在维持肠道正常菌群平衡，调节肠道有益菌群达到正常水平、胆固醇含量降低、防衰老和延年益寿等方面都有重要的功能，因此酸奶是一种对人体十分有益的营养保健食品。

火麻仁蛋白质含有18种已知氨基酸，其中包括10种比例非常均衡的人体必需氨基酸( EEAs )。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白质 ) 和组氨酸(27mg/g 蛋白质 ) 的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸 (16 mg/g 蛋白质 )。此外，火麻仁蛋白质不含色氨酸抑制因子，不会影响蛋白质的吸收，总蛋白质含量和黄豆相当，多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量，但火麻仁蛋白不含大豆的一些寡聚糖和致敏因子，也不会造成胃涨、反胃和过敏反应。大麻蛋白的65％为麻仁球蛋白(esedstin)，这种球蛋白只在大麻种子中存在。麻仁球蛋白对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架。另外35％为白蛋白，也是一种优质蛋白，因此火麻仁是一种十分优异的蛋白质来源。火麻仁蛋白粉具有润肠通便、修复心肌受损等功效，可作为天然的食品保健品添加剂。

大麻二酚（CBD）是从工业大麻中提取而来的，目前在其它动植物中尚未分离出来。大麻二酚是大麻素中的主要活性成分，是一种非成瘾性活性成分，不具有神经毒性，研究表明大麻二酚具有阻断乳腺癌转移、抗癫痫、抗痉挛、抗类风湿性关节炎、抗焦虑、抗失眠等一系列生理活性功能。且大麻二酚是一种强力抗氧化剂，可有效清除人体内自由基，具有抗氧化、延缓衰老和对损伤细胞的修复作用。但由于大麻二酚属于脂溶性化合物，不溶于水，这一特性限制了大麻二酚的应用领域，直接使用会降低其生物利用度，不能充分发挥其功效。因此，提高大麻二酚的水溶性，是开发大麻二酚相关产品至关重要的途径。

目前，市售酸奶大多是以牛奶或奶粉为原料经乳酸菌发酵制成，种类和功能比较单一，缺少一种兼具改善睡眠、润肠通便、抗氧化、提高免疫力与营养于一身的特色酸奶。目前未见以大麻二酚和火麻仁蛋白粉为活性成分制作酸奶的相关报道。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，通过环糊精包合法制备水溶性大麻二酚，提高其水溶性及生物利用度，将水溶性大麻二酚和火麻仁蛋白粉综合利用，可发挥两者的协同效应，所得酸奶不仅营养丰富，还具有较好的改善睡眠、润肠通便、抗衰老、提高机体免疫力等保健功效。

本发明目的通过如下技术方案实现：

1、一种含水溶性大麻二酚酸奶及其制备方法，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：

乳粉60-70份；

火麻仁蛋白粉10-15份