[发明专利]一种含醇发酵乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）在鲜奶或脱脂奶粉复原乳中添加蔗糖，经杀菌后利用乳酸菌发酵至凝乳得到乳酸菌发酵酸乳；

（2）在脱脂乳清粉溶液和鲜奶混合液中或脱脂乳清粉溶液和脱脂奶粉复原乳混合液中添加果粉和蔗糖，经杀菌后利用酵母菌和乳酸菌共同发酵得到乳酸菌-酵母菌发酵乳，当乳酸菌-酵母菌发酵乳中乙醇含量达到1-14g/L时，将乳酸菌-酵母菌发酵乳进行杀菌；

（3）将步骤（1）得到的乳酸菌发酵酸乳和步骤（2）得到的乳酸菌-酵母菌发酵乳混合得到含醇发酵乳，且乙醇含量达到1-7g/L，对含醇发酵乳进行高压均质，灌装后得到含醇发酵乳饮料成品，其中乳酸菌发酵酸乳与乳酸菌-酵母菌发酵乳的体积比为1:4-4:1。

2.根据权利要求1所述的含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：脱脂奶粉复原乳是每100mL水中添加8-12g脱脂奶粉制得，步骤（1）蔗糖的添加量为鲜奶或脱脂奶粉复原乳质量的2-8%。

3.根据权利要求1所述的含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：脱脂乳清粉溶液是每100mL水中溶解2-8g脱脂乳清粉制得，鲜奶或脱脂奶粉复原乳占混合液体积比的10-50%，果粉添加量为混合液质量的0.2-0.9%，蔗糖添加量为混合液质量的4-8%。

4.根据权利要求1所述的含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：乳酸菌为双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、乳酸乳球菌、卷曲乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或是几种的混合菌，接种量为鲜奶、脱脂奶粉复原乳或混合液体积的0.5-3%，乳酸菌的种子培养液的活菌数为10^6-9CFU/mL；乳酸菌发酵是在30-45℃进行4-8h。

5.根据权利要求1所述的含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：酵母菌为酿酒酵母、乳酸克鲁维酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母和马克思克鲁维酵母的一种或几种的混合菌；接种量为混合液体积的1-4%，酵母菌的种子培养液的活菌数为10^6-8CFU/mL；利用酵母菌和乳酸菌共同发酵是在30-45℃下进行。

6.根据权利要求1所述的含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：杀菌条件是在60-120℃ 处理0.5-30min。

7.根据权利要求1所述的含醇发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：高压均质为两段式高压均质，温度为45～65℃，第一段均质压强为15～30MPa，第二段均质压强为3～5MPa。