[发明专利]一种中草药酒曲糄粑及其制备方法

说明书

本发明提供一种中草药酒曲糄粑，以重量份数计，包括以下原料：糯米粉70‑80份，梗米粉20‑30粉，中药粉酒曲1‑2份。所述中药粉酒曲的原料，以重量份数计，包括如下成分：通光藤10‑15份，辣叶草3‑5份，铺地锦3‑5份，薄荷3‑5份，桑叶2‑5份，甘草2‑5份。本发明的糄粑中加入了中草药酒曲，发酵均匀，不会出现黑芯，发酵时间缩短。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种中草药酒曲糄粑及其制备方法。

技术背景

糄粑，又称糄粑、神曲粑，是衡阳民间特产，已有几千年历史。糄粑采用传统手工工艺制作，精选优质糙糯米，粳米，配乡村中草药发酵而成的产品，未添加如何化学原料，是衡阳地区独有的传统食疗风味食品，有健脾益胃，消食化积之功效，也能作为主食，老少皆宜。

食用方法如下：先将糄粑放入常温水中浸泡5-6个小时，将浸泡好的糄粑隔水蒸熟，大约20分钟左右，在锅内放入少量的油，将蒸好的糄粑放进其中煎至两面金黄，撒入芝麻、白糖或者桂花，翻炒之后就可以装盘食用了。

现有技术中的糄粑一般是做好之后外面裹一层中草药粉，发酵，如果遇到不合适的天气，有时会发酵不彻底，或者芯里发黑。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糄粑及其制备方法，该方法制备的糄粑干燥时间短，不易产生霉菌，复水时间短，有益身体健康。

本发明中草药酒曲糄粑以重量份数计，包括以下原料：

糯米粉70-80份，梗米粉20-30粉，中药粉酒曲 1-2份。

所述中药粉酒曲的原料，以重量份数计，包括如下成分：通光藤10-15份，辣叶草3-5份，铺地锦3-5份，薄荷3-5份，桑叶2-5份，甘草2-5份。

所述中药粉酒曲的制备方法如下：

将所述中草药粉混合粉碎，中草药粉与传统酒曲以1:1的比例混匀发酵为中药粉酒曲。

本发明中草药酒曲糄粑的制备方法，依次包括如下步骤：

（1）将糯米粉、粳米粉和中药粉酒曲按重量比混合均匀；

（2）按照糯米粉和粳米粉总质量的70-80%加入温水，温水与米粉充分混匀；

（3）揉团：加水后，用手揉捏糄耙团，至自成一块，不分离，无杂余粉末即可；

（4）分团：将揉好的糄粑团分成小团，每个20-30g；

（5）将搓好的糄粑团均匀裹一层糄药粉，得到糄耙。

所述糄药粉直接从市场购买即可。

步骤（2）所述的温水为20-30℃。

本发明所用草药原料如下:

通光藤:为萝藦科植物通光藤的藤茎。落叶粗壮藤本，长2～6m。全株有乳汁液。根粗壮，木质，圆柱形，长而少分枝，外皮灰褐色.

辣叶草：学名运草，是四叶的酢浆草属，乃是突变的四枚倒心型小叶。

铺地锦：又名地锦草，铺地红，血见愁，草血竭。为大戟科植物地锦 Euphorbiahumifusa Willd.或斑地锦 Euphorbia maculata L.的干燥全草。性味辛，平。主治清热解毒，凉血止血，利湿退黄。用于痢疾，泄泻，咯血，尿血，便血，崩漏，疮疖痈肿，湿热黄疸。全草含黄酮类(槲皮素、地锦素等)、没食子酸、内消旋肌醇等物质。

薄荷：土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。