[发明专利]一种湿米粉的制备方法

权利要求书

1.一种湿米粉，其特征在于按重量份包括下述原料：大米100-150份，燕麦10-20份，薏米5-15份，淮山药8-12份，食品级胡萝卜粉1-5份。

2.如权利要求1所述的湿米粉，其特征在于其原料的重量份为：大米120，燕麦15份，薏米10份，淮山药10份，食品级胡萝卜粉3份。

3.如权利要求1或2所述的任一湿米粉的制备方法，其特征在于其制备方法包括如下步骤：

（1）称取大米、燕麦、薏米、淮山药分别磨成粉后混匀，过80-200目筛；

（2）加入食品级胡萝卜粉并搅拌均匀得米粉基础料；

（3）再向步骤2得到的米粉基础料中加入相当于其重量2-3倍的水，搅拌均匀后在室温下静置15-25分钟，得混合浆液，

（4）向混合浆液中加入相当于米粉基础料重量0.2-0.5%的食品级蛋白酶，搅拌均匀后加热到50-55℃并维持0.5-1h，然后迅速加热到90-95℃维持10-15min，再冷却到温度40-50℃，然后加入相当于米粉基础料重量0.1-0.3%的食品级木聚糖酶，保持温度15-25min得酶解浆液；

（5）将酶解浆液采用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。

4.如权利要求3所述的湿米粉的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中食品级蛋白酶的加入量为米粉基础料的重量的0.3%。

5.如权利要求3所述的湿米粉的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中食品级木聚糖酶的加入量为米粉基础料的重量的0.2%。