[发明专利]一种猕猴桃发酵酒及猕猴桃白兰地的制备方法在审
| 申请号： | 201911167986.0 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110804522A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 周荣清;刘建;黄钧;叶片;吴重德;金垚 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 王敏 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 发酵 白兰地 制备 方法 | ||
1.一种猕猴桃发酵酒及猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)分选：挑选新鲜猕猴桃，清洗并沥干；
(2)制浆：将猕猴桃带皮破碎打浆，并加入亚硫酸氢钠，获得猕猴桃浆；
(3)酶解：在猕猴桃浆中加入果胶酶进行酶解；
(4)成分调整：在酶解后的猕猴桃浆中加入酵母，使酵母的菌体浓度为1-5×106CFU/mL；
(5)猕猴桃浆发酵：将成分调整后的猕猴桃浆转入发酵罐进行发酵，待皮渣上浮形成稳定泡盖后分离出皮渣，剩余液体继续控温发酵至残糖低于4g/L；
(6)倒罐：发酵结束后进行倒罐，除去酒脚，添加亚硫酸氢钠，获得猕猴桃发酵酒原液；
(7)皮渣发酵：将皮渣转入发酵罐并加入糖水，使最终糖度与分离皮渣时猕猴桃浆糖度相同，控温发酵至残糖低于4g/L，获得皮渣发酵液；
(8)蒸馏：将皮渣发酵液进行蒸馏，获得猕猴桃白兰地原液；
(9)陈酿：将步骤(6)获得的猕猴桃发酵酒原液和步骤(8)获得的猕猴桃白兰地原液分别满罐密封，室温下陈酿3-6个月；
(10)澄清：陈酿结束后，在室温下自然静置澄清，获得猕猴桃发酵酒；
(11)分装：将澄清后的猕猴桃发酵酒和猕猴桃白兰地进行分装，室温避光保存。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃发酵酒及猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(6)所述亚硫酸氢钠的用量均为80-120mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃发酵酒及猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述果胶酶用量为40-60mg/L，酶解条件为在25℃条件下酶解12h。
4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃发酵酒及猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(4)和步骤(7)所述酵母为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae Y1，其保藏编号为CCTCC NO：M 2019521。
5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃发酵酒及猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述皮渣和糖水的质量比为1-3:1，所述糖水质量分数为20-30％。
6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃发酵酒及猕猴桃白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(5)和步骤(7)所述发酵温度为18-22℃。
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