[发明专利]一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法

说明书

本发明公开了一种粽子保鲜剂，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：30‑45份蜂胶提取物、5‑10份姜黄素、10‑20份维生素C、10‑20份茶多酚，10‑15份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：30‑45份苹果皮提取液、30‑45份柚子皮提取液、5‑15份柠檬酸、5‑10份黄芪、20‑40份绿茶提取液。本发明的保鲜剂的原料价格低廉且制备方法简单，使用的原料均为天然成分，未添加人工合成化学成分，具有绿色、天然、健康的特性，提高了该保鲜剂的安全性能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。为了提高粽子口感，糯米内还加入了用于调味的馅料。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。

粽子的主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等，形成不同口味的粽子。粽子虽然美味，但是粽子中的肉类中含有的高水平不饱和脂肪酸，易于发生脂质过氧化反应。在微生物生长和脂肪氧化等因素的共同作用，极易出现粽子颜色和品质的改变，甚至长时间储藏后粽子易出现长霉和发臭的现象，影响粽子的外观和食用品质，降低了其质量和营养价值和储藏期限。因此，寻找适当的粽子保鲜剂是当务之急。

专利申请号为CN2012103060715公开了一种安全高效的复配食品防腐剂，由防腐剂1、防腐剂2、防腐剂3、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂、增味剂、抗结剂组成。该专利虽然具有较好的保鲜效果，但其采用的原料均为化学成分，食用过多对人体健康会产生负面影响，不利于身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种安全无毒害，且具有抗菌效果的粽子保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种粽子保鲜剂，所述保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：30-45份蜂胶提取物、5-10份姜黄素、10-20份维生素C、10-20份茶多酚，10-15份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：30-45份苹果皮提取液、30-45份柚子皮提取液、5-15份柠檬酸、5-10份黄芪、20-40份绿茶提取液。

优选地，所述第一保鲜剂包括以下重量份的原料：40份蜂胶提取物、8份姜黄素、15份维生素C、15份茶多酚，12份郁金香提取物；所述第二保鲜剂包括以下重量份的原料：40份苹果皮提取液、40份柚子皮提取液、10份柠檬酸、8份黄芪、30份绿茶提取液。

本发明还提供一种粽子保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）蜂胶提取物的制备；2）郁金香提取物的制备；3）苹果皮提取液的制备；4）柚子皮提取液的制备；5）绿茶提取液的制备；6）第一保鲜剂的制备；7）第二保鲜剂的制备。

进一步，所述步骤1）的具体操作为：将蜂胶原料冷冻粉粹后，用超临界二氧化碳萃取，萃取塔压力为15-20MPa，萃取温度为65-70℃，萃取时间1-2h，夹带剂为萃取塔进料重量的 15-20％的体积浓度为95％的乙醇溶液，分离塔压力10-15MPa，分离温度55-60℃，从分离塔出料得到蜂胶提取物。

进一步，所述步骤2）的具体操作为：取新鲜郁金香花瓣，洗净烘干后切碎，按料液比为1：20-40加入pH 1.0的95%的乙醇，在温度为60-70℃下萃取20-30min后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时用95%的乙醇洗脱，再将洗脱液减压浓缩得到郁金香提取物。