[发明专利]一种耐高温耐浸泡且能够保持咀嚼感的颗粒组合物以及由其制备的颗粒和制备方法

说明书

本发明提供了一种耐高温耐浸泡且能够保持咀嚼感的颗粒组合物以及由其制备的颗粒和制备方法。该颗粒组合物包括：魔芋粉5‑10重量份、奇亚籽1‑10重量份、海藻酸钠0.5‑5重量份、胶体0‑2重量份、可可粉0‑2重量份、果蔬粉0‑2重量份。本发明还提供了采用上述组合物制备的颗粒及其制备方法。本发明提供的耐高温耐浸泡且在长货架期内能够保持咀嚼感的颗粒组合物所制备的颗粒可以耐高温杀菌的影响。该颗粒组合物添加了奇亚籽，极大的增加了所制备的颗粒的咀嚼感，并且能够在长货架期内保持咀嚼感。相对于纯魔芋粉制成的颗粒，本发明所提供的颗粒组合物通过海藻酸钠、胶体的改性，能够极大地提升颗粒的饱满质感。

技术领域

本发明涉及一种耐高温耐浸泡且能够保持咀嚼感的颗粒组合物以及由其制备的颗粒和制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

消费者对乳制品的追求包括饮用时的享受感，提升享受感的第一点来自于更丰富的口感。相比于不含果肉果酱的酸奶，含果肉果酱的酸奶的年度增长率高了十几倍，而混合型谷物的乳制品销量也是远远超过单一型。

提升享受感的第二点是新奇的口味，但这些颗粒实物感和完整性往往主要呈现在低温冷藏短货架期产品中，长货架期由于所需的杀菌温度更高、条件更苛刻，且货架期一般在3个月以上，颗粒实物很难耐高温和耐长久浸泡仍保持完好性。

为此椰果粒类符合该特性常用作产品中，但椰果粒类单一口味难以提升产品的质感和品质。因此，如果提升颗粒的口味和外观，拓宽产品结构、更好地满足消费者多样性需求是本领域亟待解决的问题之一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种颗粒组合物，通过以魔芋粉和奇亚籽为原料来提升所制备的颗粒的耐高温耐浸泡性能，并且使颗粒在长货架期内能够保持咀嚼感。

为达到上述目的，本发明提供了一种耐高温耐浸泡且在长货架期内能够保持咀嚼感的颗粒组合物，以重量份计，该颗粒组合物包括：

魔芋粉5-10重量份、奇亚籽1-10重量份、海藻酸钠0.5-5重量份、胶体0-2重量份。

根据本发明的具体实施方案，当该颗粒组合物添加胶体时，它的含量可以为2重量份以下。

根据本发明的具体实施方案，魔芋粉具有碱不可逆性，能够固化颗粒，并使其能够耐高温杀菌，在长货架期内保持外观及口感的稳定性，魔芋粉能够为颗粒体系提供更好的耐热耐泡性。通过控制魔芋粉的添加量可以使制备的颗粒具有更好的质构、碱化固化成型速度、口感等，添加量一般控制5-10重量份(或占颗粒原料重量的5-10％)，优选可以控制为5-8重量份(或占颗粒原料重量的5-8％)，以确保更好的加工性。

根据本发明的具体实施方案，奇亚籽能够为所制备的颗粒提供咀嚼感，魔芋粉能够包裹奇亚籽，将其封闭，从而使其能够长期保持硬度感。通过添加奇亚籽可以使颗粒耐高温耐浸泡，并在长货架期内保持咀嚼感。

根据本发明的具体实施方案，海藻酸钠、胶体能够改善魔芋粉颗粒质构提升质感，降低魔芋粉所带来的胶体弹性，增加软糯和饱满质感，同时能够更好地固定奇亚籽，使其在颗粒里保持良好的粘合性和稳定性。其中，胶体能够进一步海藻酸钠带来的软糯感的基础上进一步提升软糯感。本发明所采用的胶体可以包括黄原胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、明胶等中的一种或两种以上的组合。

根据本发明的具体实施方案，颗粒组合物还可以含有果蔬粉和/或可可粉；其中，果蔬粉的含量为2重量份以下，可可粉的含量为2重量份以下。颗粒组合物也可根据口味和外观选择合适的其他果蔬粉。果蔬粉的添加量不宜太多，否则影响长货架期内咀嚼感一致性。果蔬粉的含量优选控制为0.2-1重量份(或占颗粒原料重量的0.2-1％)；所采用的果蔬粉可以包括草莓粉、紫薯粉、红甜菜粉、西瓜粉中的一种或两种以上的组合。可可粉为体系提供外观和咀嚼感，和果蔬粉一样，添加量不宜太多，否则影响长货架期内咀嚼感一致性。可可粉的含量优选控制为0.2-1重量份(或占颗粒原料重量的0.2-1％)。