[发明专利]一种天麻脱苦脱涩的方法

说明书

本发明公布了一种天麻脱苦脱涩的方法，包括如下步骤：S1，原料挑选；S2，清洗；S3，蒸制；S4，切片；S5，除色；S6，脱苦；S7，脱麻；S8，漂洗；S9，烘干。本发明的目的提供一种天麻脱苦脱涩的方法，方便后续对脱苦脱涩后的天麻片进行深加工，使天麻片营养价值保存较高，口感较好，为天麻的深加工及应用提供基础，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种天麻脱苦脱涩的方法

背景技术

天麻(Gastrodia elata Bl.)是兰科天麻属多年生草本植物，具有平肝息风止痉之功效,主要用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风。天麻的主要有效成分是天麻素、天麻多糖、对羟基苯甲醇，具有良好的药用保健价值和商用价值，以天麻干制而成的天麻片具有祛风除湿，舒筋通络，活血止痛的功效，可以用于肢体拘挛，手足麻木，腰腿酸痛。但其味微苦、麻，导致其在销售过程中存在局限性。

2018年4月24日，国家卫生健康委员会拟将天麻增补进入药食两用目录，对于科技成果在大健康领域转化应用，提供了政策保障。

目前，天麻加工方法还很少，因此，开发对天麻的加工处理方法具有较好的商业前景。

因此探索出改善天麻口感方式，有利于带给食用者更好的口感体验，使消费人群更广泛。

发明内容

本发明的目的是提供一种天麻脱苦脱涩的方法，方便后续对脱苦脱涩后的天麻片进行深加工，使天麻片营养价值保存较高，口感较好，为天麻的深加工及应用提供基础，具有广阔的市场前景。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：

一种天麻脱苦脱涩的方法，包括以下步骤：

S1，原料挑选：剔除发霉、长虫的烂麻及杂质，选择透明度好、肉质饱满、大小均匀的天麻；

S2，清洗：首先用超声波清洗，然后用流动清水清洗干净；

S3，蒸制：100-120℃，35-45min；

S4，切片：将蒸制好的天麻晾凉、分别横向及纵向切成厚度为3～6mm；

S5，除色：添加活性炭于质量分数0.1％-0.2％抗坏血酸和0.1％-0.2％柠檬酸混合溶液中，活性炭与混合溶液料液比为3:80-100,抗坏血酸溶液和柠檬酸溶液等体积混合，脱色条件为：PH为4-6，温度：40℃-60，时间：28-30min；

S6，脱苦：使用质量浓度为0.5％-3％β-环状糊精溶液对天麻片进行浸泡，浸泡时间：50-80min、浸泡温度35-55℃，天麻质量与β-环状糊精溶液质量比为1:100-200；

S7，脱麻：使用质量浓度为0.5％-3％Nacl溶液对天麻片进行浸泡、浸泡时间50-80min、浸泡温度35-55℃，天麻质量与Nacl溶液质量比为1:100-200；

S8，漂洗：流动清水漂洗；

S9，烘干：温度为22℃-55℃，干燥10-12h。

进一步的，S2之后对天麻进行分级浸泡：按天麻大小进行分级浸泡在清水中5-10分钟后沥干。

进一步的，S2中超声波清洗的条件为：清洗频率：15-30HZ、清洗功率：50-70W、温度：20-40℃、时间：4-10min。

进一步的，S2中超声波清洗的条件为清洗频率：20HZ、清洗功率：60W、温度：25℃、时间：5min。

进一步的，S3中蒸制的温度为120℃，时间为40min。