[发明专利]一种淡水鱼的加工方法

说明书

一种淡水鱼的加工方法，包括以下步骤：S1：扩鱼：采用机器或手工将淡水鱼扩成肉块；S2：去腥：将肉块清洗后，采用酒和盐调和后来浸泡所述肉块，滤出肉块上的血水；S3：炸鱼：采用茶油对肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，油炸时间为3~8分钟，直至肉块外酥里嫩。本发明一方面整个加工过程不需任何化学防腐剂，全部为生物添加剂，十分健康，而且能够保证肉质外酥里嫩，口味独特；另一方面，肉质无腥味，无污染。

技术领域

本发明涉及淡水鱼加工领域，特别是一种淡水鱼的加工方法。

背景技术

现有的淡水鱼加工出的食品，如罐头、包装食品等，大多是添加了化学防腐剂以及其它化学添加剂，虽然有较长的保质期，但却影响人类的健康，这种食品大多不能经常食用，只能偶尔食用一下。由于淡水鱼矿物质极为丰富，其中钙、磷等矿物质和碘、锌等微量元素均为人们甚至儿童不可缺少的营养，如果人们长期吃带有化学添加剂的鱼食品，会大大危害健康，因此，如何制作出一款既保证人们长期食用又不会影响健康的鱼食品，是本发明亟需解决的技术问题。

再者，现有的鱼块大多都是肉质不香，且肉块在加工过程中很容易滋生细菌，不仅口感差，还会影响人类健康。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种无任何化学添加剂，口感好，肉质外酥里嫩，无污染，无腥味的淡水鱼的加工方法。

本发明的技术方案是：一种淡水鱼的加工方法，包括以下步骤：

S1：扩鱼：采用机器或手工将淡水鱼扩成肉块；

S2：去腥：将肉块清洗后，采用酒和盐调和后来浸泡所述肉块，滤出肉块上的血水；

S3：炸鱼：采用茶油对肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，油炸时间为3~8分钟，直至肉块外酥里嫩。

进一步，还包括：

S4：剁辣椒：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制，腌制时间为10~20天。

进一步，所述红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒的辣度占1/3。

进一步，还包括：

S5：剁辣椒与肉块混合：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后密封低温发酵，发酵温度为3~7℃；低温发酵时间不小于5天。

进一步，S2中，采用酒曲酿酒，酒曲的成分包括水蓼草，并摘取第二锅水馏出的酒与盐调和来浸泡肉块。

进一步，S2中，所述肉块的浸泡时间为5~8小时。

进一步，S3中，所述茶油选用野生茶油。

进一步，S3中，所述油炸温度为150~200℃。

进一步，S1中，所述扩鱼之前选用的淡水鱼必须为活鱼。

进一步，所述淡水鱼在加工前要喂养六个月以上，且喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少一种。

本发明的有益效果：本发明一方面整个加工过程不需任何化学防腐剂，全部为生物添加剂，十分健康，而且能够保证肉质鲜美，口味独特；另一方面，本实施例通过采用特殊的去腥方式，能够使肉块没有腥味，口感大大提升；通过特殊的炸鱼方式，一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另一方面，能够防止滋生细菌；通过特殊的剁辣椒与肉块结合的处理方式，能够获得酱香类鱼罐头，且拥有坛子菜的香味，并适用于大多数人的口味；通过将剁辣椒与肉块进行密封低温发酵，并与油炸温度相结合，既消除了外侧细菌，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。