[发明专利]一种剁椒鱼罐头的制备方法在审
| 申请号： | 201911162289.6 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110679864A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 谢铁军 | 申请（专利权）人： | 祁东农交汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 43218 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨娜 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉块 油炸 密封 辣椒 茶油 致癌物质 淡水鱼 低温发酵 红辣椒 盐腌制 鱼罐头 腌制 剁椒 肉质 制备 装罐 发酵 细菌 外部 | ||
1.一种剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将淡水鱼扩成肉块并去腥；
S2：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩；
S3：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制；
S4：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃；
S5：对制出的成品进行装罐密封。
2.根据权利要求1所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，S2中，所述淡水鱼的油炸时间为3~8min。
3.根据权利要求1所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，S3中，所述腌制的时间为10~20天。
4.根据权利要求1或2或3所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒的辣度占1/3。
5.根据权利要求1或2或3所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，S4中，所述低温发酵的时间不小于5天。
6.根据权利要求5所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述低温发酵的时间为6~10天。
7.根据权利要求1或2或3所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，S2中，所述茶油选用野生茶油。
8.根据权利要求1或2或3所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，S2中，所述油炸温度为150~200℃。
9.根据权利要求1或2或3所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，S1中，所述扩成肉块之前的淡水鱼必须为活鱼。
10.根据权利要求1或2或3所述剁椒鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述淡水鱼在加工前要喂养六个月以上，且喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少一种。
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