[发明专利]一种硬质糖果生产工艺

说明书

本发明公开了一种硬质糖果生产工艺，本发明涉及硬质糖果生产技术领域，具体为一种硬质糖果生产工艺，本发明，采用先配料然后熔化再熬煮、初次冷却、混料、成型、冷却、内包装、外包装以及成品入库的工艺进行生产硬糖，简化了现有硬糖的生产工艺，提高了硬糖的生产效率；本发明，根据人体糖的摄入量进行合理调配，采用白砂糖25kg、葡萄糖浆20kg、水15kg、香精50g、色素60g进行生产硬糖，十分适合大人和小孩食用；本发明，将熔化后的糖料放入连续熬糖锅内进行熬煮，其熬煮温度维持在145℃，然后将糖料蒸空至0.2个压，该熬煮工艺优化了硬糖的口感，使得硬糖甜而不腻。

技术领域

本发明涉及硬质糖果生产技术领域，具体为一种硬质糖果生产工艺。

背景技术

硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97％以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18％。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

但是现有的硬糖加工工艺较为繁琐，生产效率低，且口感较差。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种硬质糖果生产工艺，解决了现有工艺复杂，生产效率低，以及口感较差的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种硬质糖果生产工艺包括以下步骤：步骤l：配料；步骤2：熔化；步骤3：熬煮；步骤4：初次冷却、混料；步骤5：成型；步骤6：冷却；步骤7：内包装、外包装；步骤8：成品入库；

所述的步骤1：配料包括白砂糖25kg、葡萄糖浆20kg、水15kg、香精50g、色素60g。

所述步骤2：熔化，将步骤1中的白砂糖25kg、葡萄糖浆20kg和水15kg放入到夹层锅内进行熔化，是其熔化后的温度为100℃。

所述步骤3：熬煮，将步骤2熔化后的糖料放入连续熬糖锅内进行熬煮，其熬煮温度维持在145℃，然后将糖料蒸空至0.2个压。

所述步骤4：初次冷却、混料，将步骤3：熬煮后的糖料置于室内，常温冷却至50-70℃，同时添加香精和色素，并搅拌均匀。

所述步骤5：成型，将步骤4，初次冷却、混料后的糖料放入拉条机进行拉条，拉成长条的糖料进入成型机进行造粒，形成糖块。

所述步骤6：冷却，将步骤5：成型的糖块放入冷却筛内进行冷却，使糖块的温度冷却至30℃。

所述步骤步骤7：内包装、外包装，将冷却后的糖块装入内包装袋内，将包装机封口的温度调至150℃进行封口，然后将内包装完毕的糖块按分配量装入外包装袋内，将包装机封口的温度调至200℃进行封口。

(三)有益效果

本发明提供了一种硬质糖果生产工艺。具备以下有益效果：

本发明，采用先配料然后熔化再熬煮、初次冷却、混料、成型、冷却、内包装、外包装以及成品入库的工艺进行生产硬糖，简化了现有硬糖的生产工艺，提高了硬糖的生产效率；

本发明，根据人体糖的摄入量进行合理调配，采用白砂糖25kg、葡萄糖浆20kg、水15kg、香精50g、色素60g进行生产硬糖，十分适合大人和小孩食用；

本发明，将熔化后的糖料放入连续熬糖锅内进行熬煮，其熬煮温度维持在145℃，然后将糖料蒸空至0.2个压，该熬煮工艺优化了硬糖的口感，使得硬糖甜而不腻。

具体实施方式