[发明专利]一种黑豆紫米香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40~80份、糖纳黑豆5~10份、紫米6~12份、食盐 0.7~1.4份、白砂糖4~8份、复合磷酸盐0.2~0.4份 、亚硝酸钠0.005~0.01份 、D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份 、卡拉胶0.4~0.8份、红曲红色素 0.01~0.02份、乳酸钠2~4份、香精0.3~0.6份、木薯变性淀粉7~14份、冰水34~68份。

2.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，

（1）将新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、多余脂肪、风干氧化层、杂质等；

（2）修整后的猪肉使用网板绞制，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；

（3）将原料肉及料水一同入滚揉罐；

（4）将紫米洗净，按一定比例与水混匀，入蒸煮箱进行蒸煮；

（5）将腌制料馅、黑豆、紫米加入搅拌机内搅拌；

（6）使用猪肠衣进行灌装，松紧适当，灌装后挂杆入烟熏蒸煮箱；

（7）烘烤后的产品经冷却后进行真空包装，进行二次灭菌，随后产品经水冷后捞出，沥干。

3.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，修整后的猪肉使用6mm网板绞制。

4.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，搅拌10min，真空度要求-0.08±0.005MPa。

5.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，产品烘烤工艺如下: 干燥 65~70℃，30min;；蒸煮80~85℃ ，80min；干燥 75℃ ，30mi；烟 熏 70~75℃ ，10min。

6.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，在 95℃、10min 条件下进行二次灭菌。

7.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，当紫米添加量为6 %时，紫米与香肠的口感搭配协调，既有紫米的黏糯感，又有较强肉感，咀嚼性好。

8.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，当米水比例为2∶3时，产品感官评定得分最高。

9.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，当紫米蒸煮时间为30min时，产品的感官评定得分最高，口感最好。