[发明专利]辣椒丝馕及其制备方法

说明书

本发明涉及制馕技术领域，是一种辣椒丝馕及其制备方法，前者按照下述方法制备得到：面粉、鸡蛋、食盐、糖、菜籽油、发酵粉混合后，再加入水搅拌均匀揉制成面团；将面团醒发后揉成长条状并切分成块状并擀平；将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；将囊胚放入馕坑中烤制，得到辣椒丝馕。本发明通过凉拌制馕专用辣椒丝与囊胚结合，大大的保护了辣椒原有营养成分的流失和辣椒红素的流失，同时得到的辣椒丝馕清香鲜美、酱香十足、味道微辣，适用于各个年龄段的人群食用，且该制备方法简便，也丰富了馕产品的种类，拓宽了辣椒酱的用途。

技术领域

本发明涉及制馕技术领域，是一种辣椒丝馕及其制备方法。

背景技术

四平头辣椒：具有个大、肉厚、皮薄、色鲜、味美、固溶性高的优点，富含天然维生素VC、VB1、VB2、矿物质、微量元素和辣椒红素，荣称蔬菜VC之王。

馕：在新疆历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”，具有香、脆、酥的特点，可以久放而不易变质，是出差旅行必备之上品，是新疆各族人民喜爱的面食，也是馈赠亲友之佳品。

现在市场上出售的辣椒酱种类较多，均是把辣椒丝制成瓶装或袋装的辣椒酱，制酱工艺多为炒制或低温炒制工艺较为传统，辣酱营养成分流失较多，辣酱口味较重，食用人群较窄，难以适应竞争日益激烈的市场需要。

发明内容

本发明提供了一种辣椒丝馕及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决传统制馕中现有存在辣椒制品口味重、辣椒原有营养成分辣椒红素的流失、以及食用人群较窄的问题。

本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种辣椒丝馕，按照下述方法制备得到：第一步，每 3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2 kg糖、 0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团 0.15 kg至0.25 kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。

下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：

上述制馕专用辣椒丝按照下述方法制备得到：将所需量的四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精搅拌均匀得到制馕专用辣椒丝酱，其中，四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精的加入重量比为7.5:2.2:2.0:1.7:1.0:0.2:0.16。

上述第一步中，温水温度为35℃至40℃。

上述第三步中，馕胚的直径为16cm至18cm，厚度为0.8cm至1.0cm。

本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种辣椒丝馕的制备方法，按照下述方法进行：第一步，每 3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2 kg糖、 0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团 0.15 kg至0.25kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。

下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：

上述制馕专用辣椒丝按照下述方法制备得到：将所需量的四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精搅拌均匀得到制馕专用辣椒丝酱，其中，四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精的加入重量比为7.5:2.2:2.0:1.7:1.0:0.2:0.16。