[发明专利]一种山野菜膨化脆片的制作方法

说明书

一种山野菜膨化脆片的制作方法，属于食品储存或保健食品技术领域，具体方案如下：一种山野菜膨化脆片的制作方法，包括以下步骤：步骤一：山野菜的挑选、清洗；步骤二：护色；步骤三：将护色后的山野菜沸水煮制、捞出后沥干水分并烘干，粉碎后制成山野菜粉；步骤四：将莲子粉、山野菜粉、木糖醇、食盐、奶粉和温水混合均匀得到混合物；步骤五：酵母加入混合物中搅拌均匀，密封静置发酵；步骤六：二次发酵并搅拌排气；步骤七：将发酵后的混合物蒸煮膨化；步骤八：放入烘箱烘烤挥发水分，挥发至变硬为止；步骤九：微波加热制成脆片；步骤十：冷却切片。酵母中的酶能促进营养物质的分解，适宜身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人。

技术领域

本发明属于食品储存或保健食品技术领域，具体涉及一种适合糖尿病患者的山野菜膨化脆片的制作方法。

背景技术

刺嫩芽(学名Aralia elata Seem)采自东北原始森林中，这里是世界上少有的无污染净土，刺嫩芽与刺五加、人参同属于一科，主要分布于东北、华北，生长于海拔1000米左右的林缘，灌丛及疏林。其嫩芽食用部分营养丰富，风味独特，是东北最著名的山野菜之一。刺嫩芽的成分为龙芽楤木，其药用价值很高，植株总皂甙含量为20.40％，是人参的2.5倍。刺嫩芽蛋白质含量较高，达到14.88％，且含有大量的微量元素、多种维生素、全部8种必需氨基酸和矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。中医认为龙芽楤木有祛风湿、散於结、补气安神，强精滋肾等功能。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

婆婆丁(学名Taraxacum mongolicum)又叫蒲公英、黄花地丁，为菊科蒲公英，属多年生草本植物蒲公英的带根全草。为常用中药材，其营养成分极为丰富。现代药理研究证明，婆婆丁中含丰富的黄酮类化合物、维生素A和C及矿物质、肌醇，天冬酰胺、苦味质、皂甙、树脂、菊糖等药理成分，具有治疗痈肿疔毒、肺痈咳痰、湿热黄疸、小便淋漓涩痛、乳痈等作用，可作保健品及食品原料。

蕨菜(学名Pteridium aquilinum var.latiusculum)又名龙头菜，蕨儿菜，为凤尾蕨科生落叶草本植物。营养丰富，又有多种药用价值。素有野菜之王的美誉。蕨菜中含有丰富的蕨菜素，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

香椿(学名：Toona sinensis)又名香椿芽、香椿头等，采摘食用以谷雨前为佳，叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用。现代医学研究发现，香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。香椿芽含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

还有苦荬菜、地衣、水芹菜、马兰头、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等有利于人体健康的山野菜。

目前山野菜开发面临着一些困难。山野菜大部分生长在交通不便的边远山区，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经营，造成了资源严重破坏，制约了对山野菜的长期利用和商品开发。黑龙江省山野菜资源丰富，但产品形式单一，产品形式大部分为腌制品。本发明提供的山野菜脆片，经过特殊的工艺处理加工而成，在加热过程中食品发生理化变化，其营养成分损失较少，适口性好，且保持了蔬菜原有的色、香、味。在现代社会休闲食品中深受欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种山野菜膨化脆片的制作方法，利用酵母菌发酵的方法制作山野菜膨化脆片，适合糖尿病患者食用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种山野菜膨化脆片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：山野菜的挑选、清洗：选取新鲜、青绿的山野菜，择去大茎，并清洗干净；