[发明专利]一种涂布法生产鲜食方便米线的方法

说明书

本发明公开了一种涂布法生产鲜食方便米线的方法，包括如下步骤：S1原料处理；S2浸泡；S3磨浆；将浸泡后的籼米送入谷物粉碎机，加一倍体积的纯净水进行粉碎，过60目网筛；S4发酵；S5调浆；将发酵籼米浆和马铃薯淀粉按照体积比4:1加入至调浆涂布一体化装置的调浆桶内，进行混合剪切；S6涂布；使浆体落入涂布盘内，开启涂布盘上设置的加热装置，进行加热熟化，得到成形的米皮；S7切丝；按照规格将米皮进行切丝；S8定量真空包装；S9杀菌。本发明有别于传统的挤丝工艺，通过涂布、切丝法生产米线，简化了传统的蒸粉和老化工艺，能够显著提升生产效率，能够实现产品标准化生产；通过真空包装后杀菌，提高了产品的口感，延长了产品的保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种涂布法生产鲜食方便米线的方法。

背景技术

米线是传统小吃，也称米粉、河粉。其味爽口主要以大米作为原料，每年的消费在50亿人民币以上，拥有众多的广阔市场。但是由于传统小吃的做法，不能形成有效的工业化生产。目前市场消费主要集中在门店，其投资巨大。制约了市场的发展。

由于米线以大米或者淀粉为原料，原料自身属于中性，极易造成微生物污染，因此其方便性受到严重制约。影响市场推广，如申请号为201510563533.5的中国发明专利公开了一种速冻方便米线的生产方法，该方法是将米线挤丝后进行速冻。由于产品速冻，方便流通性大大降低。

目前加工的方便米线均采用挤丝工艺，如申请号为201710573896.6中国发明专利公开了一种米线的制作方法，该方法阐述了挤丝工艺的做法。该方法工艺繁琐，生产成本较高，烘干后冲泡复原改变了米线固有的风味。达不到现煮的口感。且能耗较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种涂布法生产鲜食方便米线的方法，

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种涂布法生产鲜食方便米线的方法，包括如下步骤：

S1原料处理；将籼米去杂后送入浸泡搅拌桶，开启搅拌，一边冲洗一边进行搅拌；

S2浸泡；冲洗结束后，关闭排水阀，放入高出籼米20cm的水，进行浸泡，浸泡时间为5-6小时；

S3磨浆；将浸泡后的籼米送入谷物粉碎机，加一倍体积的纯净水进行粉碎，过60目网筛，得到成籼米浆体；

S4发酵；将籼米浆体泵入无菌发酵罐，添加乳酸菌，乳酸菌按千分之一的比例投入，于25℃-33℃条件下发酵24小时；

S5调浆；将发酵籼米浆和马铃薯淀粉按照体积比4:1加入至调浆涂布一体化装置的调浆桶内，开启第一搅拌轴连接的第一电机，第一搅拌轴和第二搅拌轴对调浆桶内的混合料进行混合剪切，混合时间15分钟，得到调好的浆体；

S6涂布；开启出料筒连接的阀门，使浆体落入涂布盘内，同时开启底座内设置的微型电机，在扭动机构的作用下，落入涂布盘内的浆体均匀分布于涂布盘上，落入规格量时，关闭阀门，开启涂布盘上设置的加热装置，进行加热熟化，熟化温度70℃-75℃，当含水率在35％-42％之间时，揭下成形的米皮；

S7切丝；按照规格将米皮进行切丝；

S8定量真空包装；切丝后投入模具内，设定旋切时间，进行定量真空包装；

S9杀菌；将产品放入高温杀菌釜中，进行杀菌，杀菌温度105℃，杀菌时间5分钟，冷却后装箱。

进一步地，所述调浆涂布一体化装置，包括承载装置、调浆装置和涂布装置，调浆装置和涂布装置均安装于承载装置上；

承载装置包括承载底板，承载底板的上表面固定有两块相对设置的第一支撑板，第一支撑板的表面开设有方形安装孔，两块第一支撑板之间垂直固定有横板，横板的表面中心位置开设有第一圆形通孔；