[发明专利]一种速食藜麦的加工方法

权利要求书

1.一种速食藜麦的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)新鲜藜麦种子采收后进行干燥处理，得到处理后的原料；

(2)采用水选的方法进行种子净选，自然晾干后得到饱满干净的藜麦种子原料；

(3)采用蒸制、煮制的方法对净选后的藜麦种子进行加热处理；

(4)对经加热处理后的藜麦种子进行挂浆处理，得到由淀粉浆均匀包裹的藜麦种子后，阴干得到预处理种子；

(5)将预处理种子放入冷冻室进行预冻；

(6)预冻后藜麦种子放入冷冻干燥机进行冷冻干燥后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：所述藜麦种子干燥处理方法包含但不限于晾干、烘干、微波处理的一种或多种；所述干燥后的藜麦种子含水量≤20％。

3.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：所述藜麦种子水选中的用水量≥藜麦重量。

4.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：所述藜麦种子水选时对藜麦的浸泡时间不低于5分钟。

5.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述的蒸制工艺的隔水蒸制，蒸制温度范围在75-100℃，蒸制时间以藜麦种子熟透为准，根据需要将加压至100℃以上，同时缩减蒸制时间。

6.根据权利要求3所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述的煮制工艺，加水煮制，煮制包含常压和加压两种模式，加压模式下煮制的压力在0.1-1MPa。

7.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述的藜麦挂浆处理，利用淀粉浆对藜麦种子进行处理，淀粉与水的重量比控制在1:20-200，混合后进行加热煮沸处理，后加入蒸熟或者煮熟的藜麦种子中混匀，使藜麦种子均匀被淀粉浆包裹。

8.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：在步骤(5)中预处理种子的预冷冻处理的冷冻温度范围为-5℃以下，冷冻至藜麦种子中心温度在-5～-25℃。

9.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：在步骤(6)中对预冻后藜麦种子进行冷冻干燥的条件为：真空度范围控制在0-100pa，冻干机冷冻室温度为-15～-90℃，冷冻至含水率不超过10％。

10.根据权利要求1所述的一种速食藜麦的加工方法，其特征在于：在步骤(6)中藜麦种子在抽真空过程中会产生爆花现象，得到产品爆花率在5％～90％，爆花率可调节。