[发明专利]一种毛建草发酵茶饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种毛建草发酵茶饮料的制备方法,步骤包括原料预处理、超声波酶解、浸提、制备发酵液、调配罐装和制备茶粉。本发明运用超微粉碎和超声波辅助酶解，使毛建草中的茶多酚、咖啡碱、黄酮等功能性物质充分溶解出来；采用黄芪建中汤浸提毛建草，在浸提毛建草营养成分时也加入了其他功能营养物质，弥补了毛建草功能营养的不足；运用混合菌协调发酵，改善了发酵液口感不佳的问题；通过微生物发酵减轻了毛建草绿茶的青草味，同时经发酵，产品沉淀减少，液体澄清透明。经本发明方法生产的产品，其黄酮、茶多酚、咖啡碱等功能性成分含量显著提高，营养功能性更强；生产的副产品茶粉，提高了原料综合利用的附加值。

技术领域

本发明属于一种功能性保健饮品的生产技术领域，具体涉及一种毛建草发酵茶饮料及制备方法。

背景技术

毛建草（Dracocephalum rupestre Hance）又名毛尖、毛尖茶，属于唇形科，青兰属。主要长于海拔2000 m的高山草甸、草坡或疏林下阳处，分布于我国辽宁、内蒙古、河北、青海及山西等地区。自古以来，晋西北地区群众就有采摘毛建草嫩叶经蒸后用于茶饮的习惯。目前，毛建草在山西省以野生为主，仅有个别农户采回试种。因此，充分开发利用毛建草资源，不仅促使市场产品多样化，而且对当地农业经济发展具有巨大的推动作用。毛建草全草具有香气，冲泡其汤色黄绿，茶香清新溢出，有消食、解乏、清热消炎、凉血止血的作用，具有较高的药用价值和商品价值。经化学成分分析，毛建草中除含有丰富的氨基酸、VB1、VB2、Fe、Zn 等营养素外，叶中还含有咖啡碱、茶多酚、黄酮甙等功能性物质。据报道毛建草做茶饮具有降血脂、缓解动脉粥样硬化、改善微循环、延缓衰老等功效，对高血压和冠心病患者也有积极的治疗效果。

目前毛建草制茶工艺还沿用传统的方法，在工业化生产中难于标准化生产，质量难以控制，没有充分利用其价值。亟待研发能够保持毛建草茶香、功能性营养成分得到充分利用、产品质量稳定的生产工艺。

发明内容

本发明目的是提供一种毛建草发酵茶饮料的生产方法，用该方法制备的产品，营养功能性强、质量稳定、可工业化大规模生产。

本发明通过以下技术方案来实现。

一种毛建草发酵茶饮料的制备方法,包括如下步骤：

（1）原料预处理 将品质好的毛建草经超微粉碎，按重量份1:5-7的比例加入纯净水混合均匀；

（2）超声波酶解 在步骤（1）混合液中加入混合液重量0.3 %-0.4 %的纤维素酶和0.1%-0.2 %的蛋白酶，在超声波功率350 W、温度40-55 ℃、pH值为5.5-6条件下酶解50-60min；

（3）浸提 在步骤（2）酶解液中加入混合液重量1-2倍的黄芪建中汤，常压、90 ℃下浸提50-60 min，然后挤压过滤，在滤渣中再加入混合液重量1倍的黄芪建中汤常压、90 ℃下再次浸提30-40 min，再次挤压过滤，合并两次滤液，过滤渣备用；

（4）制备发酵液 将步骤（3）滤液先灭酶灭菌，然后加入滤液重量10 %-13 %的白砂糖、2%-3 %的混合菌，在28-30 ℃、转速100-120 r/min的恒温振荡培养箱中密封发酵10-12 h，离心过滤得到发酵液；

（5）调配罐装 在步骤（4）发酵液中，加入发酵液重量8 %-10 %的果葡糖浆和0.3 %-0.5%的稳定剂，灭菌后罐装即为成品。

所述的黄芪建中汤是指黄芪30-45份、桂枝6-9份、白芍5-8份、生姜6-9份、炙甘草4-6份、大枣20-30份、饴糖20份、净水500-700份，文火煎煮30-50min，过滤即得。

所述的滤渣经真空冷冻干燥制成茶粉，用热水冲泡即可食用。