[发明专利]一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法和用途

权利要求书

1.一种包含益生菌株的发酵食品，其特征在于，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻8-10份、大枣6-8份、黑豆3-5份、葛根3-5份、当归1-3份、蜂蜜1-3份、复合菌株发酵液3-10份；

所述复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为1-2:1-2:1组成；

所述干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

2.根据权利要求1所述的包含益生菌株的发酵食品，其特征在于，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻10份、大枣8份、黑豆5份、葛根3份、当归2份、蜂蜜2份、复合菌株发酵液8份；

所述复合菌株发酵液按由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1组成。

3.根据权利要求1所述的包含益生菌株的发酵食品的制作方法，其特征在于，具体包括如下几个步骤：

步骤1、将干酪乳酸杆菌接种于MS培养基中，37℃下培养8-12h，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48-50h，得干酪乳酸杆菌发酵液；

将嗜酸乳杆菌接种到MS培养基中，37℃下培养24h，得到嗜酸乳杆菌种子液，将所述嗜酸乳杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48h，得嗜酸乳杆菌发酵液；

将保加利亚菌接种到MS培养基中，37℃下培养18h，得到保加利亚菌种子液，将所述保加利亚菌种子液以5％的接种量转接一次，37℃下培养36h，得保加利亚菌发酵液；

将所述干酪乳酸杆菌发酵液、所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液按质量比为1-2:1-2:1混合，得到所述复合菌株发酵液，备用；

步骤2、按重量份数称取黑芝麻8-10份、大枣6-8份、黑豆3-5份、葛根3-5份、当归1-3份、蜂蜜1-3份、复合菌株发酵液3-10份，备用；

步骤3、将步骤2中称取的黑豆、当归、葛根加入相当于其总重量6-8倍量的水，煎煮2-3h，过滤，收集滤液；

步骤4、将步骤3中得到的滤液浓缩成相对密度为1.1的浓缩液，再与步骤2中称取的黑芝麻、大枣及蜂蜜混合均匀，蒸制2-3h，冷却后取黑芝麻及大枣在30-40℃条件下干燥，粉碎，得到粉末混合物，灭菌，备用；

步骤5、将步骤2中得称取的所述复合菌株发酵液按照3-5％的接种量加入到步骤4中得到的粉末混合物中，37℃发酵3-5天，即得液态的所述包含益生菌株的发酵食品。

4.根据权利要求3所述的包含益生菌株的发酵食品的制作方法，其特征在于，所述液态的发酵食品可以进一步加工成以所述液态发酵食品为原料的食品。

5.一种如权利要求4所述的制作方法制得的具有增强人体免疫力和缓解心血管方面疾病功效的发酵食品的用途。