[发明专利]一种利用黄酒制备米香型白酒和米醋的方法

说明书

本发明公开一种利用黄酒制备米香型白酒和米醋的方法，包括：将原料罐中的黄酒输送至优先透有机物膜分离机组；控制优先透有机物膜分离机组的渗透侧真空度为1500～9500 Pa，黄酒中的有机物选择性地透过膜并汽化成为有机物蒸汽，渗余液返回至原料罐并参与循环分离；有机物蒸汽冷凝后得到米香型白酒；分离过程停止后，将原料罐内的渗余液制备成米醋。该方法得到的米香型白酒在保留了黄酒各种有益物质和功效的同时，降低了酒中包括高级醇在内有害成分的含量，剩下的低酒精度黄酒还可用来制取米醋。该方法具有效率高、流程可靠、适用于工业生产等特点。

技术领域

本发明属于渗透汽化膜分离技术领域，具体涉及一种利用黄酒制备米香型白酒和米醋的方法。

背景技术

黄酒起源于中国，是世界历史最悠久的传统酿造酒之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大发酵酒。黄酒是以稻米（包括糯米、籼米、粳米、黑米）、黍米、玉米、小米、小麦、荞麦等为原料，通过特定的加工工艺过程（蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等），经不同种类的霉菌、酵母、细菌等共同作用而酿成的酒，而白酒是建立于黄酒的基础上结合蒸馏器发展起来的。江浙沪地区的黄酒产量和消费量占全国的70%以上，是我国黄酒主要生产和消费区域之一。

目前市面上黄酒质量参差不齐，品质存在以下不足：黄酒的颜色不稳定、黄酒的苦涩味较重、黄酒中的高级醇含量过高等。数据表明，在所有酿造酒中，黄酒中的高级醇含量最高，远远大于啤酒、葡萄酒等酿造酒中高级醇的含量，高级醇含量过高，饮用后容易致醉，影响了消费者的认可度和接受度。另外，黄酒由于含糖量较高，保质期一般只有三到五年，难以长期保存。综合这些因素导致黄酒的销售量一直处于低迷状态。因此，采取创新产品的方式对黄酒进行处理，努力降低酒中的有害成分，提高黄酒酒精度，降低糖含量以延长其保质期，最大限度地提取黄酒中各种有益物质，对改善其品质及提高饮用舒适度具有重要的意义。传统蒸馏技术可以用于制备高度黄酒，将有益成分及酒精蒸馏出来，这个过程中，沸点低的醇类、酯类等有机物质更容易挥发出来，而沸点高的酸类，醛类等有益成分出来的少，以至于传统蒸馏法出来的酒比较烈。

渗透汽化是一种节能、环境友好的分离技术。渗透汽化膜按功能可分为优先透水膜和优先透有机物膜。优先透有机物膜主要应用在有机物-水体系的分离或有机物-有机物体系的分离，较其他分离方式如精馏、萃取、吸附等方法有着能耗低、工艺设备简单、回收率高、操作简单、安全性高等优点。对于黄酒而言，渗透汽化膜法是根据膜的优先透有机物特性，将酒中的有机成分富集。醇类物质中的乙醇要比异丁醇、异戊醇等高级醇更易通过溶解扩散透过膜，这样，绝大部分乙醇和少量高级醇进入渗透液，适量的高级醇赋予酒醇厚感，过多会呈苦涩味，对人体产生毒害作用。渗透汽化膜法生产出来的酒营养成分更丰富，入口更绵柔，酒体平衡性更好。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用黄酒制备米香型白酒和米醋的方法，该方法通过优先透有机物渗透汽化膜技术，解决了黄酒高级醇含量高的问题，降低了酒中的有害成分，能够最大限度地提取黄酒中各种有益物质，通过提高黄酒酒精度，降低糖含量以延长其保质期。采用该方法得到的米香型白酒在保留了黄酒各种有益物质和功效的同时，降低了酒中包括高级醇在内有害成分的含量，剩下的低酒精度黄酒还可用来制取米醋。该方法具有效率高、流程可靠、适用于工业生产等特点。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种利用黄酒制备米香型白酒和米醋的方法，包括以下步骤：

（1）将原料罐中的黄酒输送至优先透有机物膜分离机组；

（2）控制所述优先透有机物膜分离机组的渗透侧真空度为1500～9500 Pa，黄酒中的有机物选择性地透过膜并汽化成为有机物蒸汽，渗余液返回至所述原料罐并参与循环分离；

（3）将步骤（2）所述有机物蒸汽冷凝后得到米香型白酒；

（4）分离过程停止后，将所述原料罐内的渗余液制备成米醋。