[发明专利]一种高出油率的芝麻油提取工艺

说明书

本发明公开一种高出油率的芝麻油提取工艺，在超声波辅助下采用水剂法对经过低温焙炒的芝麻进行芝麻油的提取处理；本发明制备的一种高出油率的芝麻油提取工艺，能够极大的提高芝麻油提取时的出油率，通过对芝麻进行低温焙炒，避免的过度高温下，导致芝麻内的营养成分大量的损失。

技术领域

本发明属于芝麻油提取技术领域，具体涉及一种高出油率的芝麻油提取工艺。

背景技术

芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品，从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大体含油酸35-49.4％，亚油酸37.7-48.4％，花生酸0.4-1.2％，芝麻油的消化吸收率极高，达98％。且芝麻油中不含对人体有害的成分，含有特别丰富的维生素E和亚油酸，芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用。

芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史，不同的芝麻油提取工艺对芝麻油的提取率是不同的，传统的压榨法出油率较低，浸出法的出油率虽然较高，但是其中含有的毛油成分复杂，导致纯度较低，还需要进行额外的精炼工序，使得整个工艺工序延长，时间、经济成本均大幅度增加。

发明内容

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种高出油率的芝麻油提取工艺，在超声波辅助下采用水剂法对经过低温焙炒的芝麻进行芝麻油的提取处理；

所述芝麻在经过所述焙炒前进行筛选和冷冻处理；

所述芝麻在经过所述冷冻处理前进行碱液浸渍处理；其中，所述冷冻处理前进行碱液浸渍处理为：

将芝麻添加到其质量5倍的碱液中，在真空下浸渍处理40-45min，然后进行过滤，自然沥干，其中，所述碱液为浓度为1.5mol/L的碳酸氢钠溶液，所述真空下浸渍的真空度为0.01Pa。

其中，所述冷冻处理为将芝麻放入零下10至零下12℃，保持1-1.5小时，先经过碱液真空浸渍处理，能够使得碱液渗透到芝麻内部细胞间隙中，然后进行冷冻处理，能够生成冰晶，通过冰晶在芝麻内部细胞间隙中逐渐长大，从而对芝麻内部细胞产生挤压的作用，进一步的起到内部破坏细胞结构的作用，从而为后续提高出油率打下基础。

其中，所述芝麻油的提取具体为：

（1）将经过低温焙炒的芝麻进行粉碎，过250目筛，得到芝麻粉；

（2）将步骤（1）中得到的芝麻粉添加到搅拌釜中，然后向搅拌釜中添加蒸馏水，搅拌均匀，得到分散液，其中，芝麻粉与蒸馏水的混合比例为80g：700ml；

（3）将步骤（2）得到的分散液调节pH至10.2-10.6，然后再在80℃水浴保温下，以800r/min转速搅拌10-15min，得到搅拌液；其中，所述调节pH采用浓度为0.2mol/L的氢氧化钠溶液进行调节。

（4）将步骤（3）得到搅拌液添加到离心机中进行离心处理5-6min，然后进行第一次超声波处理65s，进行第一次分离上层油液，然后再进行离心处理5-6min之后，再进行第二次超声波处理65s，进行第二次分离上层油液，然后再进行离心处理8-10min，进行第三次分离上层油液，合并三次分离的油液，即得，其中离心处理的转速为4500r/min。其中，所述第一次超声波频率为50kHz，功率为400W、第二次超声波频率为30KHz，功率为250W。

通过分别对芝麻离心处理后，进行超声波处理，能够进一步的提高出油率，能够促进对细胞结构的破坏作用，加强离心力对内部油脂的离心作用，促使细胞原生质流出，便于细胞中油脂的释放。

芝麻采用白芝麻 (蛋白质含量 23.95%，粗脂肪含量59.73%，水分含量 2.4%)；

其中，所述低温焙炒为：