[发明专利]一种焦糖坚果酱、焦糖奶酱及其制备方法

权利要求书

1.一种焦糖坚果酱，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：糖类组分100～250份，第一种坚果仁10～25份，第二种坚果仁10～25份，第三种坚果仁10～25份，沸水40～100份。

2.根据权利要求1所述的一种焦糖坚果酱，其特征在于，所述糖类组分100～150份，所述沸水40～55份。

3.根据权利要求1所述的一种焦糖坚果酱，其特征在于，所述糖类组分包括白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种焦糖坚果酱，其特征在于，所述第一种坚果仁、第二种坚果仁、第三种坚果仁分别选自于核桃仁、瓜子仁、花生仁、榛子仁、巴旦木仁、开心果仁、腰果仁、碧根果仁、松子仁中的一种。

5.如权利要求1-4任一项所述的焦糖坚果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将三种坚果仁破碎，得到复合坚果碎；

(2)将糖类组分置于油浴锅中干法焦化，得到焦糖液；其中，焦化温度为190～230℃，焦化时间为10～18min；

(3)将复合坚果碎添加至焦糖液中，利用焦糖化的温度将复合坚果碎烘熟；

(4)将沸水添加至步骤(3)得到的混合物中，搅拌均匀，进行高剪切均质，即制得焦糖坚果酱。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述烘熟的时间为2～5min。

7.一种焦糖奶酱，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：

如权利要求5所述制备方法制得的焦糖坚果酱，全脂奶粉40～75份，黄油酶解物5～10份，磷脂0.5～1份，单甘脂0.5～1份，特丁基对苯二酚0.01～0.05份。

8.根据权利要求7所述的一种焦糖奶酱，其特征在于，所述焦糖坚果酱中的糖类组分170～250份，所述沸水70～100份。

9.如权利要求7或8所述的焦糖奶酱的制备方法，其特征在于，包括：

将全脂奶粉、黄油酶解物、磷脂、单甘脂、特丁基对苯二酚、焦糖坚果酱混合，搅拌均匀后进行美拉德反应，反应完成后即得焦糖奶酱。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的条件包括：反应温度90～130℃，反应时间0.5～2h。