[发明专利]一种阴辣椒的制备方法

说明书

本发明公开了一种阴辣椒的制备方法，包括以下步骤：（1）选择辣椒收获后秋天结出的辣椒，然后挑选、去蒂、洗净后沥干水分，置于太阳底下暴晒2‑5h，直至辣椒变蔫；（2）将暴晒后的辣椒与香料混合，然后置于蒸笼，水开后蒸3‑10min；（3）将蒸好的辣椒筛选出，冷风吹干表面水分，然后置于太阳底下暴晒，间隔30‑60min翻晒一次，直至辣椒变脆；（4）将辣椒收回，平铺放在温度为18‑25℃、湿度为60‑70%RH的房间1‑3d，使其含水量在6.8‑7%时即可进行灭菌、包装。本发明简单易操作，制备出的阴辣椒色泽好且均匀，可长时间保存，且在运输过程中能保证辣椒的完整度，不影响美观和口感，能实现规模化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种阴辣椒的制备方法。

背景技术

贵州有一道菜叫“农家三宝”，其中包括阴辣椒、干土豆片和花生米，其中阴辣椒是贵州很普遍的一种辣椒食品，以秋天收获完之后剩余的青辣椒为原料，经过漂烫后晒干或烘干得到，几乎每家都会做，但是由于其制备方法不一，制作出的成品也是天差地别，很难形成规模化生产，且生产出的阴辣椒品质不一，色相泛白，不易保存。所以，急需对现有阴辣椒的制备方法进行改进，以实现阴辣椒的工业化生产。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种阴辣椒的制备方法。

一种阴辣椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择辣椒收获后秋天结出的辣椒，然后挑选、去蒂、洗净后沥干水分，置于太阳底下暴晒2-5h，直至辣椒变蔫、变软；

（2）将暴晒后的辣椒与香料混合，然后置于蒸笼，水开后蒸3-10min；

（3）将蒸好的辣椒筛选出，冷风吹干表面水分，然后置于太阳底下暴晒，间隔30-60min翻晒一次，直至辣椒变脆；

（4）将辣椒收回，平铺放在温度为18-25℃、湿度为60-70%RH的房间1-3d，使其含水量在6.8-7%时即可进行灭菌、包装。

为提升阴辣椒的风味，所述香料为花椒、八角和香叶。

进一步的，所述辣椒与花椒、八角、香叶的重量比为（80-100）:（5-15）:（2-10）：（2-10）。

本发明阴辣椒的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明简单易操作，制备出的阴辣椒色泽好且均匀，可长时间保存，且在运输过程中能保证辣椒的完整度，不影响美观和口感，能实现规模化生产。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种阴辣椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择辣椒收获后秋天结出的辣椒，然后挑选、去蒂、洗净后沥干水分，置于太阳底下暴晒2h，直至辣椒变蔫、变软；

（2）将暴晒后的辣椒与香料混合，然后置于蒸笼，水开后蒸10min；

（3）将蒸好的辣椒筛选出，冷风吹干表面水分，然后置于太阳底下暴晒，间隔30min翻晒一次，直至辣椒变脆；

（4）将辣椒收回，平铺放在温度为18℃、湿度为60%RH的房间3d，使其含水量在6.8%时即可进行灭菌、包装。

为提升阴辣椒的风味，所述香料为花椒、八角和香叶，所述辣椒与花椒、八角、香叶的重量比为80:5:2：2。

实施例2

一种阴辣椒的制备方法，包括以下步骤：