[发明专利]一种酸味剂的包埋方法

说明书

本发明公开了一种酸味剂的包埋方法，包括以下步骤：(1)酸味剂经粉碎机粉碎后获得颗粒度为95‑105目的酸味剂粉；(2)包埋剂经粉碎机粉碎后获得颗粒度为283‑293目的包埋剂粉；(3)在搅拌条件下，采用喷雾方式对酸味剂粉喷淋包埋助剂，获得包埋助剂改性的酸味剂粉；(4)将包埋助剂改性的酸味剂粉与包埋剂粉按1：1.4的重量配比，控制物料温度，搅拌混合均匀。本发明工艺简单易行，能对酸味剂有效包埋并不影响酸味剂的作用发挥，防止酸味剂吸潮、结团结块。

技术领域

本发明涉及酸味剂生产技术领域，特别涉及一种酸味剂的包埋方法。

背景技术

酸味剂是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂的一种。酸味剂有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(防腐)、防褐变、缓冲、螯合等作用。

酸味剂其物理特性，易吸潮，尤其在某些应用过程，如粉碎，其表面积增大，更易吸潮，并结团结块，不利于生产加工。

在含有酸味剂，特别是酸味剂添加比例大的产品，遇到空气中的水分，出现产品溶化、粘包装纸等，影响产品品质和保质期。通过包埋的方式可以解决酸味剂出现的问题，通常的包埋方法采用喷雾干燥的工艺，需求的设备多，工艺复杂。如何进行有效包埋并不影响酸味剂的作用发挥也是需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸味剂的包埋方法，工艺简单易行，能对酸味剂有效包埋并不影响酸味剂的作用发挥，防止酸味剂吸潮、结团结块。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种酸味剂的包埋方法，包括以下步骤：

(1)酸味剂经粉碎机粉碎后获得颗粒度为95-105目的酸味剂粉；

(2)包埋剂经粉碎机粉碎后获得颗粒度为283-293目的包埋剂粉；

(3)在搅拌条件下，采用喷雾方式对酸味剂粉喷淋包埋助剂，获得包埋助剂改性的酸味剂粉；

(4)将包埋助剂改性的酸味剂粉与包埋剂粉按1：1.4的重量配比，控制物料温度，搅拌混合均匀。

控制酸味剂粉和包埋剂粉的颗粒度，能形成较好包埋效果，保证包埋后的产品具有良好的流动性，其颗粒度适合直接用于压片糖、口香糖的加工。

控制酸味剂粉与包埋剂粉按1：1.4的重量配比，这样包埋剂能对酸味剂有效包埋并不影响酸味剂的作用发挥，防止酸味剂吸湿潮解。包埋剂过少，则无法形成有效包埋，过多则包埋剂浪费，且影响酸味剂的作用发挥。酸味剂粉的平均粒径在约150微米，包埋剂粉的平均粒径在约50微米，经计算分析，酸味剂粉与包埋剂粉按1：1.4的重量配比能形成有效包埋，最后形成的产品平均粒径(颗粒度)约250微米，具有良好的流动性，其颗粒度适合直接用于压片糖、口香糖的加工。

所述酸味剂为无水柠檬酸或苹果酸。

所述包埋剂为阿拉伯胶。

所述包埋助剂按重量百分比计由蔗糖酯15-25％，无水乙醇75-85％组成。本发明在包埋过程中加入包埋助剂，包埋助剂能够显著增强酸味剂与包埋剂的结合力，无水乙醇在后续搅拌混合过程中能迅速挥发被回收。

所述包埋助剂用量为每千克酸味剂粉使用10-12g。

步骤(3)中，喷雾压力为0.2-0.3MPa。

步骤(3)中，搅拌时间为10-15min。

步骤(4)中，控制物料温度70-80℃。控制包埋时的物料温度70-80℃非常关键，通过控制温度，从而控制颗粒的形态和松散状态，保证包埋后的颗粒具有良好的流动性。

本发明的有益效果是：