[发明专利]一种低糖马齿苋保健果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖马齿苋保健果冻的制备方法，其特征在于按质量百分数配方组成包括马齿苋原浆30％～50％，甜味剂10％～25％，复合凝胶3％～6％，酸味剂0.1％～0.5％，余量为纯净水。

2.根据权利要求书1所述甜味剂为木糖醇。

3.根据权利要求1所述的制作低糖马齿苋保健果冻方法，其特征在于：步骤如下：

(1)挑选原料：选择子叶新鲜、饱满的马齿苋植株，清洗干净，晾干待用；

(2)热烫处理：将洗净的马齿苋于沸水中烫煮2min，以除去附着于植株表面的寄生虫及微生物。

(3)马齿苋原浆制备：将烫煮过的马齿苋切成小段，于榨汁机中榨汁，用纱布过滤两次，除去残渣得马齿苋原浆。

(4)复合凝胶制备：将果胶与琼脂按一定的比例混合，慢慢搅拌溶散入冷水中，注意防止其结团，浸泡10min使其充分吸水溶胀，以利于凝胶性能的发挥，在搅拌条件下加热至沸腾，保持5min微沸状态，除去表层的泡沫，趁热过滤，以除去杂质、胶粒及气泡，备用。

(5)添加糖液：将木糖醇、柠檬酸和柠檬酸三钠加到凝胶中，保持温度80℃～90℃左右，得到混合溶液，备用。

(6)灌装：将马齿苋原浆与混合溶液趁热混合，控制温度70℃～80℃，倒入已消毒的容器(果冻杯)中，封口。

(7)杀菌、冷却、成品：在85℃的热水中巴氏杀菌约10min后，放置于通风冷却处，尽快降温至40℃左右，以最大限度保持食品的色泽和风味。