[发明专利]用于制作干果的复配糖、干果及酥脆干果制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种用于制作干果的复配糖及酥脆干果制备方法。本发明所提供的复配糖中各原料的重量份数如下：赤藓糖醇85～97份、木糖醇1～5份、异麦芽酮糖醇1～5份、麦芽糖醇1～5份。以上述复配糖为原料的酥脆干果的制作方法，其步骤是：(1)在糖中加水后熬煮，获得糖液；(2)将干果加入到糖液中熬煮，停止加热；(3)在糖液中加入变性淀粉或抗性糊精或普鲁兰多糖，搅拌均匀，再将干果捞出、晾干，得到酥脆干果。本发明所提供的复配糖，既适于糖尿病患者食用，又能降低成本；采用本发明所提供的糖制作的干果即便是在炎热的夏季也不会吸潮，不黏手，能较好的保持干果口感酥脆以及保持干果原有的风味儿。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种用于制作干果的复配糖，还涉及含有上述复配糖的干果、酥脆干果；以及上述干果或酥脆干果的制备方法。

背景技术

干果，即果实果皮成熟后为干燥状态的果子。它们大多含有丰富的蛋白质，维生素，脂质等。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。

坚果营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。但大多数坚果长时间放置会出现吸潮，黏手及甚至发霉情况，为此特研发出一种用于制作干果的糖，可以防止干果长时间放置出现吸潮、黏手甚至发霉情况，使坚果长时间保持酥脆状态且带有糖醇独特的清凉感。

因此，需要针对上述的技术问题，发明一种用于制作干果的糖，使采用该糖类制作的干果即便是在长时间放置下也会不出现吸潮、黏手及发霉的现象。

发明内容

鉴于现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种用于制作干果的糖；以及提供一种含有上述的糖的酥脆干果制备方法，以解决现有的普通糖所制作的坚果长时间放置出现吸潮，黏手及甚至发霉的问题。

为了实现上述目的或者其他目的，本发明是通过以下技术方案来解决上述技术问题的：

一种用于制作干果的复配糖，该复配糖中各原料的重量份数如下：赤藓糖醇85～97份、木糖醇1～5份、异麦芽酮糖醇1～5份、麦芽糖醇1～5份。

上述的糖中各原料的重量份数如下：赤藓糖醇92份、木糖醇3份、异麦芽酮糖醇3份、麦芽糖醇3份。

采用上述的复配糖制作的酥脆干果，也是本发明所要保护的范围。

酥脆干果的制作方法，包括以下的步骤：

(1)取上述步骤中获得的复配糖，加水后熬煮，获得糖液；

(2)将干果加入到(1)中的糖液中熬煮，然后停止加热；

(3)在(2)中的糖液中加入变性淀粉或抗性糊精或普鲁兰多糖，搅拌均匀，再将干果捞出、晾干，得到酥脆干果。

优选的，上述的酥脆干果的制作方法中，各步骤如下：

(1)取上述步骤中所获得的复配糖0.8～1.2份，加入0.2～0.6份水后熬煮，直至温度升至140～150℃，获得糖液；

(2)将干果加入到(1)中的糖液中熬煮2～5min，然后停止加热。

(3)中，在(2)中的糖液中加入变性淀粉或抗性糊精或普鲁兰多糖中的至少一种，其重量为复配糖和干果总重量的0.5～5％，搅拌均匀，再将干果捞出、晾干，得到酥脆干果；以上的“份”为重量份。

更优选的，上述的酥脆干果的制作方法，包括以下的步骤：

(1)取上述步骤中所获得的复配糖1份，加0.4份水后熬煮，直至温度升至145℃，获得糖液；

(2)将干果加入到(1)中的糖液中熬煮4min，然后停止加热；