[发明专利]一种不含添加剂的面包及其制备方法

权利要求书

1.一种不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉30-40份；酵母1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份。

2.如权利要求1所述的不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉30份；酵母1份；鸡蛋4份；纯净水8份；蛋白酶1份；胚芽粉8份；大豆油6份；酸奶6份；玉米粉4份；芝士2份。

3.如权利要求1所述的不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉40份；酵母2份；鸡蛋6份；纯净水14份；蛋白酶2份；胚芽粉10份；大豆油8份；酸奶8份；玉米粉6份；芝士4份。

4.如权利要求1所述的不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：按重量份计，取面粉30-40份；酵母1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份，搅拌制成面团；

步骤2：将步骤1所得面团在温度为26-28℃，相对湿度为70％～80％的环境下发酵3-4h；

步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。

6.如权利要求5所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，步骤1中，搅拌转速为80-120转/分钟，搅拌时间为20-30min。

7.如权利要求5所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，步骤3中，烘烤的上火温度为210-230℃，下火温度为220-240℃，且下火温度比上火温度高10℃；烘烤时间为35-45分钟。

8.如权利要求5所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，步骤3中，冷却时间为10-20分钟。