[发明专利]一种替代加工肉制品中亚硝酸盐的发色剂

权利要求书

1.一种替代加工肉制品中亚硝酸盐的发色剂，其特征在于：所述发色剂由凝固酶阴性葡萄球菌和L-精氨酸组成，所述凝固酶阴性葡萄球菌通过液体培养基培养制得的菌粉剂或菌悬液，在肉制品加工中具体使用时凝固酶阴性葡萄球菌直接接种，在加工肉制品中的接种量为10⁶～10⁷ CFU/g肉；

在肉制品加工中L-精氨酸直接添加使用，加入量为加工肉制品质量的0.6～1.2%；

所述凝固酶阴性葡萄球菌的菌悬液或菌粉剂的制备操作步骤如下：

（1）将活化好的凝固酶阴性葡萄球菌接种于液体培养基中，接种量为3%～4%(V/V)，37℃培养18h，连续转接培养3次，得到第三代发酵菌液；

（2）将第三代发酵菌液在4℃下，10,000g离心5min，取沉淀，用无菌生理盐水洗涤沉淀3次，并将沉淀重悬浮，得到菌悬液；

（3）将菌悬液冷冻干燥，得到菌粉剂；

所述液体培养基为7.5%氯化钠肉汤培养基；

所述凝固酶阴性葡萄球菌具有一氧化氮合酶，为小牛葡萄球菌（Staphylococcus vitulinus）。