[发明专利]一种基于精油快速获得艾蒿露酒的方法

说明书

本发明公开了一种基于精油的艾蒿露酒快速的制作工艺，属于食品加工技术领域。包括从艾蒿材料中提取艾蒿精油，并向食用酒精中添加一定量的艾蒿精油、纯露、甘油等其他添加剂，制成艾蒿露酒。应用此方法调配的艾蒿露酒在香气、风味等方面的表现与传统艾蒿酒的特点基本一致；并且此技术的生产周期短、生产效率高、品质优良均一，可用于艾蒿露酒的市场化生产，实用性较强。

技术领域

本发明涉及天然物质提取与食品加工技术领域，尤其涉及艾蒿露酒快速制作的食品加工技术。

背景技术

艾蒿，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾叶的作用非常多，用来泡酒更是有不可多得的功效。

传统艾蒿酒的酿造方法是摘取新鲜的艾草新叶放入适量的白酒中密封5天，把艾草取出来，然后绞汁，用等量的凉白开兑着喝，或者是加入适量的蜂蜜一起饮用。但是传统酿造方法在密封的过程中存在一定的问题，主要表现为酿造周期过长，生产效率低；酿造过程中易产生杂醇，造成艾蒿酒变质；不同批次酿造的艾蒿酒成分不一，致使艾蒿酒的生产与推广面临种种阻碍。因此，有必要对传统方法进行改善，建立一种快速高效，品质良好、均一的艾蒿酒生产技术。

目前，艾蒿精油的应用主要集中在医药、美容、护理、保健等领域，以艾蒿精油调配食用产品的用途还鲜有报道。

发明内容

为解决艾蒿酒传统酿造方法中的上述技术问题，本发明提供了一种基于精油的艾蒿露酒的快速获得工艺，以市面食用酒精为基酒，通过艾蒿精油、添加剂的定量调配使用，通过此方法，可以快速高效地将露酒进行标准化生产，并且可精准把控艾蒿酒的风味物质，所制成的艾蒿露酒可保留艾蒿特有的纯正的独特风味，又可以有效克服传统酿造方法在生产上的弊端，使露酒更加高效、高品质地投入生产，满足不同生产需求，为艾蒿酒的高效生产与推广提供了新途径。

本发明技术方案如下：

本发明的第一个目的在于提供一种基于精油快速获得艾蒿露酒的方法，包括以下步骤：

(1)蒸馏法分离艾蒿精油和艾蒿纯露：将艾蒿全株系洗净后剪至1-3cm，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，以加速细胞裂解。采用蒸馏法提取艾蒿精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，其中上部为得到的艾蒿精油，置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为艾蒿纯露待用；

(2)艾蒿露酒的快速制作：以食用酒精为基酒，加入步骤(1)提取得到的艾蒿精油，所述艾蒿精油加入量为基酒体积的0.016％，再加入丁酸、已酸、甘油，所述丁酸、已酸、甘油的加入量分别为基酒体积的0.004％、0.004％、0.012％，最后用步骤(1)得到的艾蒿纯露调节度数为42或38度，艾蒿酒即成。

这些添加剂的种类与用量可保证制作成的艾蒿露酒保留艾蒿特有的风味物质，并且能够保证其适宜、舒适的口感。

进一步的，所述步骤(1)还包括对获得的精油通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分，所述艾蒿精油中的主要风味物质为3,3,6-三甲基庚-1,5-二烯-4-醇、桉树醇、(3E)-2,5,5-三甲基-3,6-庚二烯-2-醇、反式石竹烯、樟脑、异龙脑、4-萜烯醇，基于本发明方法，提取得到的精油中，以上风味物质的含量显著提高。