[发明专利]一种湘味保健酱板鸭及其制备方法

说明书

本发明公开了一种湘味保健酱板鸭及其制备方法，本发明所述产品制作过程包括选料、宰杀处理、干腌、塑形烘烤、卤煮、酱制、装袋杀菌等步骤。本发明所述产品选用中药材熬制卤汤酱制而成，没有添加剂，并且选料讲究、配方独特，外观色泽鲜美，入口醇香不腻，美味且不上火。满足人们对休闲速食日益增长的健康要求,尤其是喜辣人群的需求。整体工艺简单，加工成本较低，能够推广生产。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种湘味保健酱板鸭及其制备方法。

背景技术

鸭肉营养丰富,是一种高蛋白食物，且其还含有多种微量元素和B族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃,止喘咳”、“补虚利湿”、“滋阴养胃,利水消肿”，可谓功效多多，而随着近年来经济的迅猛发展，人们的生活水平不断提高,生活节奏不断加快,速食食品市场发展迅猛，而鸭肉作为常见食材更是受到广大消费者的青睐，但当下市场上提供的酱板鸭品种单一，本发明选材优良，选取新邵小塘健康麻鸭，源头保证品质，并且所述产品光泽鲜艳自然，香味醇厚。入口咸辣,有嚼劲，充分体现了湘味风味，能够满足喜辣人群的需求。且传统酱制工艺中喜欢放入添加剂。本发明所述产品通过严格选用中药材煮制卤汤进行酱制，不添加任何添加剂，虽是辣食却不上火，能够起到食疗保健作用，是一款高档保健速食食品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种湘味保健酱板鸭及其制备方法。本发明的目的是针对现有市场上提供的产品酱板鸭口味单一，添加了添加剂，并且食用过多容易上火的问题，提供一款中药材制成的湘味保健酱板鸭，进一步丰富市场，满足消费者需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种湘味保健酱板鸭及其制备方法具体如下：

(1)选料：选用1.5kg～1.8kg重的为2年以上的新邵小塘健康麻鸭；

(2)宰杀处理：将选用好的麻鸭宰杀后放血、烫毛褪毛、然后剖腹掏净内脏，剪掉鸭掌，拔去鸭舌后冲洗干净后沥干。

(3)干腌：将事先配制的香辛料和食盐白糖等均匀抹于鸭体之上,并压平鸭体,然后在常温下腌制4～6h，腌制完成后冲洗干净。

(4)塑形烘烤：选用20～30mm大小的竹签撑开鸭子塑形，然后用不锈钢钩子钩住，送入烤炉进行烘烤，温度为90℃～180℃，时长6～8h,待鸭体呈现金黄后取出，自然冷却后备用。

(5)卤煮：将上述烤制后的鸭子放入中药材熬制的卤汤中卤制，时长30～45min，温度为80～90℃。

(6)酱制：将卤煮后的麻鸭通过酱油上色上味，然后入水中火酱制约40min,在出锅前5min加入料酒调味。冷却后修剪骨刺。

(7)装袋杀菌：真空包装后高温杀菌然后外包装。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中的香辛料可以与食盐白糖混合均匀后，加水煮沸后将鸭胚放入所得液中浸制。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(4)中也可放在室外晾晒3～5d以减少烘炉烘干时间。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(7)中杀菌可以通过高温瞬时杀菌。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：通过中药材卤制的湘味保健酱板鸭虽是辣食但食用不上火，并且没有别的添加剂，更加健康，起到保健功效。

具体实施方式

以下将配合实施例来进一步说明本发明的实施方式，

实施例1