[发明专利]一种复合功能菌剂的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种复合功能菌剂及其应用，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：麸皮、稻壳和水搅拌均匀后常压蒸料，出甑撒冷后接种地衣芽孢杆菌麸曲和放线菌菌液，搅拌均匀，入培养室堆积、装池培养，出池前5h开门、开窗、通冷风，降低曲料温度至常温，出池打碎入晾曲池，持续通风12 h，最后得到复合功能菌剂。本发明将酿酒功能菌以复配功能菌剂的形式用于白酒酿造生产，可为原酒增加不同程度的香气成分,有助于酒质提升。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种复合功能菌剂的制备方法及其应用。

背景技术

酿酒功能菌是指在白酒酿造过程中促进白酒发酵及风味物质生成的微生物种类的通称, 在白酒酿造过程中，提高液化、糖化、发酵及产酯能力，增加发酵产酯中间体底物含量。浓香型白酒功能菌主要含有己酸菌、乳酸菌、产酯酵母和酯化红曲等；清香型白酒功能菌含有根霉、黑曲霉、厌氧型产酯酵母等；酱香型白酒功能菌主要含有芽孢杆菌、米曲霉、黑曲霉、产酯酵等。为了提高白酒质量，通常将这些功能菌在酒曲生产过程中添加，制成强化酒曲，作为加强型的糖化发酵剂用于白酒酿造。由于酒曲是在开放环境生产、多种微生物共同参与代谢培养而成，在传统制曲工艺中添加的某些功能菌能否在这种复杂环境中正常生长、代谢，起到单菌种培养时的有益作用，还不是很明确。因此，利用该工艺制成的强化酒曲的“强化”作用也比较有限。

发明内容

本发明的目的在于解决利用酿酒功能菌制备强化酒曲在实际酿造生产中效果不明显的问题，提供一种复合功能菌剂的生产方法。本发明将地衣芽孢杆菌与streptomyces avicenniae GW01组成复合菌剂，用于用于浓香型白酒、酱香型白酒、浓酱兼香型白酒的酿造生产，酿造的酒窖香较浓、醇甜较厚、回味长。

发明人经过大量试验和不懈努力，最终获得了一种复合功能菌剂的制备方法，该菌剂含有地衣芽孢杆菌与streptomyces avicenniae GW01，其制备方法为：麸皮85%，稻壳15%，按麸皮、稻壳重量的85%-90%加水，搅拌均匀过扬麸机，常压蒸料1.5-2h，出甑撒冷至30-33℃，接种地衣芽孢杆菌麸曲0.5%-0.7%、streptomyces avicenniae GW01菌液0.8%-1%，搅拌均匀，入培养室堆积7-8h，装池培养，培养温度控制在28℃-35℃，采取循环通风培养，前期是间隔通风，中后期为连续通风，通风量可根据品温调节，总培养时间32-36h，出池前5h开门、开窗、通冷风，降低曲料温度至常温，出池打碎入晾曲池，持续通风12 h，最后得到复合功能菌剂。

优选地，如上所述的一种复合功能菌剂的制备方法，所述地衣芽孢杆菌麸曲的制备工艺为：将地衣芽孢杆菌接种于牛肉膏蛋白胨试管培养基中，在45℃-50℃培养24h；在三角瓶中加入LB培养基，于121℃高压灭菌20min，接入试管斜面种子，于40℃、150rpm条件下摇瓶培养24h；将新鲜麸皮加水拌和后，分装于三角瓶中，121℃高压灭菌20min,冷却后接种摇瓶种子，接种量为5%，37℃培养3d；将新鲜麸皮加水拌和后121℃灭菌20min，取出冷却后接入三角瓶种子，分装于曲盘，37℃-45℃培养3d；将新鲜麸皮加水拌和后121℃灭菌20min，取出冷却后接入曲盘种子，接种量5%，通风培养72h。

优选地，如上所述的一种复合功能菌剂的制备方法，所述streptomyces avicenniae GW01菌液的制备工艺为：将streptomyces avicenniae GW01接种于高氏一号试管培养基中，在30℃培养48h；在三角瓶中加入高氏一号培养基，于121℃高压灭菌20min，接入试管斜面种子，于30℃、150rpm条件下摇瓶培养7d。